Une association que j'aime toujours autant avec un nouveau crémeux passion au chocolat blanc qui se marie à merveille avec le caramel et les cacahuète. Essayez nous on a adoré !!!
- Pâtissédric
- Instit et féru de pâtisserie, je publie sur ce blog mes petites créations. Je vous donne les recettes pour goûter autrement qu'avec les yeux. Suivre les saisons et privilégier le goût et les produits sains... plutôt que le sucre
Tarte pralichoc
Voici une tarte ou j associe deux de mes délices...le chocolat et le praliné autant dire que je vous la conseille !!!
Du croustillant, du crémeux, des fruits secs torréfiés et une onctueuse ganache montée...Rien à dire de plus...
"Constellation" chocolat
Je vous présente ma tarte "constellation". Une tarte 100 % noir dont le nom m'a été suggéré par l'un d'entre vous. Un véritable délice. 😃
Rocher pistache clémentine
Quand une petite impro se transforme en tuerie 😃
Cake marron, glaçage rocher, ganache montée pistache et clémentines au miel.
Tarte - bûche chocolat
Une tarte chocolat façon bûche de Noël, cela vous tente ? Tous les bonheur d'une tarte chocolat avec un petit goût de Noël...Une forme de bûche et des boules...
grand cru
Un gâteau qui m'a laissé un souvenir extra! Il fallait bien que je le réalise...A mon niveau bien sûr 😃
Une petite douceur vraiment excellente...Tout en douceur 👌
Tarte choconuts
Une nouvelle tarte au chocolat mais version noisette. Une alliance ente différentes textures fondantes (ganaches et crémeux), croustillantes (pâte sucrée, praliné gavottes et streusel) et moelleuses (biscuit).
Flan crème de marron
Un nouveau flan, celui-ci est dédié aux amoureux du marron. Un bon goût de marron allié à une pâte bien rustique à la banane verte. Essayez-le c'est une petite douceur bien agréable !!
Chocahuètes
Voici un entremets alliant le chocolat et les cacahuètes grillées. Un croustillant, un moelleux et une ganache montée sont accompagnés par un onctueux praliné cacahuètes maison.
Cheesecake noisette et curd citron
Voici un cheesecake noisette accompagné d'un lemon curd façon diplomate. Un dessert tout en gourmandise où j'ai limité au maximum le sucre. Cette association citron noisette est très agréable.
Tarte créola
Voici une tarte alliant la crème caramel au chocolat. Je lui ai donnée un petit côté exotique avec la passion et la coco.
Cake marbré poire noix
Vous souhaitez un cake plus léger fait avec de la pulpe de fruit...Ne cherchez plus !
En cette période de confinement je n'ai pas résister à le marbré mais vous pouvez en adaptant les quantités le faire avec le fruits que vous voulez...
Tarte vanille chocolat
Afin de mettre en valeur une superbe vanille que l'on m'a envoyée, j'ai revisitée la tarte infiniment vanille de Pierre Hermé en tarte chocovanille. Une association vraiment top et mon amour des tartes n'est plus un secret !!!
Brioche viennoise légère
Voici une brioche légère façon pain au lait et marbrée. Ne pas hésiter à la laisser poussée 2 h, elle n'en sera que plus moelleuse !
Tiramirusses
Voici un tiramisu mais où le biscuit cuillère est remplacé par un biscuit russe (sans jaune) qui m'a permis d'utiliser les blancs d'oeufs...Et vraiment une belle surprise. Une parties des jaunes sera utilisée dans la crème qui est vraiment très onctueuse. L'ensemble fonctionne très bien et avec des fruits c'est super !!
Framboise choco
Voici un entremets associant la framboise et le chocolat. J'en ai réalisé une version blanche et une version noire.
Flan chocolat pistache et coco
Voici une variante de mon flan "muscovanille" où on retrouve une association chocolat, pistache et noix de coco très agréable. Un shortbread et une dacquoise évitent d'ajouter des oeufs déjà bien présents dans le flan. Un vrai coup de coeur pour moi !
1000 Nuts
Quand on est fou de noisette...On fait une petite douceur 100% ! Un biscuit moelleux et une ganache montée noisette. Tout en douceur et bien fondant ! Un croustillant praliné comme base améliorera encore cette petite tuerie !
Marbré potichonoix
Un cake de saisons avec du potimarron de la noix et bien sûr un peu de chocolat !
Ce marbré est léger moelleux et très bon ! Alors allez-y testez !
Tarte Snikers passion
Une tarte snickers fruit de la passion ça ne vous dit pas ? Je vous conseille cette associatIon qui fonctionne très bien ! Un petit goût qui nous ramène en enfance et le fruit de la passion amène un peps bien sympa.
Potifinger
Des fingers bien de saison avec un cake potimarron. Ce cake est excellent et sous cette forme avec une crème vanille et les dernières fraises... C'est un délice. Essayez-le !
Flan muscovanille
Et oui encore une recette de flan !! Celui-ci est juste exceptionnel !!! Un bon goût vanillé et légèrement caramelisé amené par le sucre muscovado. Recette de Quentin Lechat revisitée...
Mi figue- Mi poire
Voici une association de saison très sympathique ! Les figues et les poires se marient très bien. Une nouvelle mousse cheesecake et une sablé breton reconstitué les accompagne. Essayez ! Une recette mais plusieurs présentations...
Passion framboise
Un entremets qui rassemble pas mal de mes coups de coeur 😊 passion framboise, noisette et le tourbillon de Yann Brys.
Tarte choco
La tarte au chocolat est une pâtisserie préférée donc je continue à la tester avec ici un moelleux chocolat et un praliné croustillant pour accompagner un crémeux noir 73%. Cet essai est vraiment une tuerie !!! Choisir un très bon chocolat car de sa qualité dépend une bonne partie du goût !!
Flan croquant
Suite du petit défi de la biscuiterie bretonne menou qui m avait demandé de "sublimer" ces produits 😁👌 C est au tour de ses croquants qui accompagnent à merveille ce flan...Autant en moelleux à l'intérieur qu en croquant à l'extérieur.
Manathan brimbelles
Voici un cheese cake avec les brimbelles sauvages. Je l ai trouvé vraiment très bon alors bien sûr je vous donne la recette. Simple, rapide...Alors il ne faut pas s en priver !
Chocanuts
Une association toujours aussi appréciée: chocolat caramel beurre salé. Je les complète ici avec la noisette du piémont. Que dire à part que je vous le conseille.
Flan abricot pistache et thym
Un nouveau flan...De saison bien sûr 😁
C est au tour de l abricot et je l associe à la pistache et au thym. Ce dernier doit être subtile et n est qu une option si vous n aimez pas trop ce genre d herbes dans les pâtisseries.
croustifondant breton
Tartelettes passion myrtille noisette
Trois de mes parfums préférés dans une tartelettes...Rien n à ajouter 😁
Régalez-vous 😍
Frambricot
Voici un entremets d'été avec une fois n'est pas coutume de la brioche en tant que biscuit. Elle amène un côté léger qui change et que j'apprécie bien. Ce mariage abricot framboise fonctionne très bien.
Flan marbois
Revoici un flan marbré mais cette fois-ci, avec une belle cueillette en revenant d'une promenade dans les bois, d'où son nom. J'utilise la recette de flan aux fruits que je vous ai dèjà posée mais avec des brimbelles et des fraises. Je réalise ensuite un marbrage avec les préparations refroidies.
Essayez, c'est surprenant.
Briochette abricamel
Voici une petite création personnelle ou j'associe la brioche, le caramel et l'abricot.
Cette petite douceur est juste un appel à la gourmandise et vraiment je vais la refaire.
Tentez vous allez adorer !!
Framboise sésame noir et chocolat.
Je vous présente une nouvelle association qui allié le sésame noir, la framboise et le chocolat.
outre cette couleur très originale, cela fonctionne très bien. Pour la faire goûté à tous mes proches je l'ai réalisé en entremets, tartelettes ou tarte. Il est surtout possible de mettre plus ou moins de sésame noir en fonction de ses goûts.
Flan noisette et chocolat
Étant addict au chocolat et adorant le praliné et le flan, cette recette me tient particulièrement à cœur 🤣 Le marbrage ajoute un côté sympa. Essayez-le !! Vous ne serez pas déçus 😁
Galettes chocaramel
La
biscuiterie Menou m a envoyé un colis et demandé de proposer des
recettes pour mettre en valeur ses produits...Merci à eux, c'est une
première et un défi très sympa.
Voici la première où j utilise leurs galettes bretonnes avec...Bien sûr du caramel beurre salé 😁
Chocanmel
Un entremet qui fait la part belle aux noix de pécan et qui les associe au caramel et au chocolat. Un croustillant gavottes amène encore un plus de gourmandise.
Choux passion framboise
Une crème diplomate aux fruits...Ça vous tente. Je vous propose des choux passion rhubarbe et framboise.
Cette crème était un essai et elle me.plait vraiment beaucoup. 😍
Framboisier ou fraisier ?
En cette période où les fraises se font plus rares et que les framboises arrivent...La.questilns se pose...F
Lequel faire ? Voici une recette de base où il vous suffira de remplacer par les fruits de votre choix 😁
Tarte rhubarbe meringuée framboise
Voici ma tarte à la rhubarbe meringuée. J adore ça !! J y mets une crème d amande pour la gourmandise, une migaine pour le fondant et car je suis vosgien bien sûr !!!
J ôte comme d habitude pas mal de sucre ...La meringue en amène suffisamment 😁
La veille :
Éplucher et couper 4 tige de rhubarbe. Saupoudrer de sucre semoule et laisser au frais une nuit.
Pâte sucrée vanille (Pour 2 tartes)
120 g de beurre demi-sel
90 g de sucre glace
60 g d'oeuf
15 g de poudre d'amande
15 g de poudre de noisette
250 g de farine T80
une gousse de vanille
Crémer
le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à
obtenir une belle émulsion. (Important pour une pâte bien croustillante)
Ajouter
la poudre d'amande puis la farine. Mélanger peu mais suffisamment pour
une pâte bien homogène. Mettre au frais un moment (au moins 30 min)
avant de foncer les moules.
Crème d'amande
60 g de beurre pommade
30 g de sucre roux
60 g de poudre d'amande
60 g d’œufs
Fouetter
le beurre avec la poudre d'amande et le sucre. Ajouter les œufs pour avoir un mélange bien homogène. Pocher la crème d'amande sur le fond de tarte.
Répartir les morceaux de rhubarbe sur l'ensemble de la tarte.
En conserver quelques uns pour la déco. (Faire bouillir un peu d'eau et du sucre et éteindre le feu et mettre ces morceaux à confire)
Migaine:
Fouetter 1 oeuf avec 10 cl de crème liquide, 10 g de sucre et verser sur la tarte.
Mettre au four à 190° pendant 10 minutes puis 20 à 170°.
Sortir du four et laisser refroidir.
Crémeux Rhubarbe
60 g de jus de rhubarbe (1 ou 2 fruits)
30 g de sucre
60 g de d'oeuf
20 g de beurre
1 g de gélatine
Récupérer le jus de Rhubarbe.
Blanchir l'oeuf avec le sucre puis ajouter le jus de rhubarbe.
Faire chauffer jusqu'à 82 °. Ajouter la gélatine réhydratée.
Laisser refroidir en remuant sans cesse et ajouter le beurre à 50 degrès.
Mixer au mixeur plongeant. Mettre au frais.
Répartir de la purée de framboises (framboise juste écrasées pour compenser le sucre de la meringue) sur toute la tarte refroidie.
Meringue italienne
50 g de blanc d'oeuf
50 g d eau
83 g de sucre
Faire
chauffer l'eau et le sucre à feu doux pour faire fondre les
cristaux puis augmenter pour obtenir l'ébullition. à 110 ° commencer à
battre les blancs. Lorsque la température atteint 119° verser très
doucement sur les blancs mousseux sans arrêter de fouetter.
Fouetter jusqu'à refroidissement.
Pocher généreusement sur la tarte.
Flamber au chalumeau.
Pocher le crémeux, mettre des morceaux de rhubarbe confite et des noisettes torréfiées.
Décorer avec des framboises et les remplir de crémeux rhubarbe (ou avec un coulis de votre choix)
.
Passionnément choco
Rencontre de mon tocolat adoré avec ces délices que sont les fruits de la passion...
La forme oblong me plaît toujours autant pour son originalité alors pourquoi s en priver😁 Bilan... Une véritable tuerie 😋
Burn cherry
Pour profiter des cerises exceptionnelles de cette année voici une tarte crème brûlée cerise pistache...c est juste excellent !!
Testez-la
Fraise abricot pistache
Pour la fêtes des mères cette année, j ai décidé de faire un joli cœur avec des parfums de saisons...Fraise, abricot, basilic et pistache...
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