Une tarte chocolat façon bûche de Noël, cela vous tente ? Tous les bonheur d'une tarte chocolat avec un petit goût de Noël...Une forme de bûche et des boules...
La veille
Streusel
50 g de poudre de noisette
50 g de beurre
50 g de farine 80 T
50 g de sucre
Faire de petits morceaux et les poser sur une plaque.
Faire cuire 15 minutes à 175 °. Faire refroidir. Pâte sucrée chocolat (pour 2 tartes)
120 g de beurre demi-sel
80 g de sucre glace
1 oeuf
15 g de poudre d'amande
200 g de farine T80
50 de cacao poudre 100 %
une gousse de vanille
Crémer
le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à
obtenir une belle émulsion. (Important pour une pâte bien croustillante)
Ajouter
la poudre d'amande puis la farine. Mélanger peu mais suffisamment pour
une pâte bien homogène. Mettre au frais un moment (au moins 30 min)
avant de foncer les moules.
Crémeux chocolat lait
140 g de couverture lait
100 g de lait entier
200 g crème végétop
3 g de gélatine
Faire fondre doucement le chocolat au bain marie.
Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine réhydratée lorsque le lait est à 80 °.
Verser en 3 parties sur le chocolat en réalisant une belle émulsion à chaque fois.
Attendre que le mélange descende à 36° pour fouetter la crème afin de la rendre crémeuse.
(Pas en chantilly sinon elle sera difficile à travailler et sera moins onctueuse.)
(Pas en chantilly sinon elle sera difficile à travailler et sera moins onctueuse.)
Mélanger délicatement le chocolat et la crème.
Couler dans le moule silicone boule, placer des morceaux de Streusel dans les boules.
Faire prendre au congélateur.
Couler dans le moule silicone boule, placer des morceaux de Streusel dans les boules.
Faire prendre au congélateur.
Croustillant praliné
75 g de chocolat lait
100 g de praliné maison
50 g de purée de noisette
75 g de gavottes.
Faire fondre le chocolat puis ajouter le praliné, la purée et bien mélanger.
Finir avec les gavottes et étaler sur le moelleux jusqu'au bord
Crémeux noir
90 g jaune d'oeuf
45 g de sucre muscovado
180 ml de lait entier
180 g de crème fleurette
160 g de chocolat force noir 70 %
Blanchir les jaunes avec le sucre puis verser le lait et la crème
bouillante petit à petit en fouettant.
Faire cuire au bain marie (comme une crème anglaise) jusqu'à 82 °
Verser en 3 fois sur le chocolat pour obtenir une belle émulsion.
Couler sur le croustillant.
Glaçage noir.
40 g d'eau
120 g de sucre
40g Van Houten
80 g crème liquide
6 g de gélatine.
Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau.
Faire bouillir le sucre et eau. Au premier bouillon verser sur le
Chocolat en poudre. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène.
Faire bouillir la crème et y dissoudre la gélatine.
Verser petit à petit sur le chocolat en remuant au fouet et stopper
lorsque le mélange est lisse et brillant.Verser une fine couche sur la tarte.
Saupoudrer du cacao sur la moitié des boules. Placer sur les boules et pocher un peu de créeux noir en étoile.