Je vous présente ma tarte "constellation". Une tarte 100 % noir dont le nom m'a été suggéré par l'un d'entre vous. Un véritable délice. 😃
Pâte sucrée chocolat (pour 2 tartes)
120 g de beurre demi-sel
80 g de sucre glace
1 oeuf
15 g de poudre d'amande
200 g de farine T80
50 de cacao poudre 100 %
une gousse de vanille
Crémer
le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à
obtenir une belle émulsion. (Important pour une pâte bien croustillante)
Ajouter
la poudre d'amande puis la farine. Mélanger peu mais suffisamment pour
une pâte bien homogène. Mettre au frais un moment (au moins 30 min)
avant de foncer les moules.
Croustillant praliné
75 g de chocolat noir
100 g de praliné maison
50 g de purée de noisette
75 g de gavottes.
Faire fondre le chocolat puis ajouter le praliné, la purée et bien mélanger.
Finir avec les gavottes et étaler sur le moelleux jusqu'au bord
Crémeux noir
90 g jaune d'oeuf
45 g de sucre muscovado
180 ml de lait entier
180 g de crème fleurette
160 g de chocolat force noir 70 %
Blanchir les jaunes avec le sucre puis verser le lait et la crème
bouillante petit à petit en fouettant.
Faire cuire au bain marie (comme une crème anglaise) jusqu'à 82 °
Verser en 3 fois sur le chocolat pour obtenir une belle émulsion.
Couler sur le croustillant.
Glaçage noir.
40 g d'eau
120 g de sucre
40g Van Houten
80 g crème liquide
6 g de gélatine.
Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau.
Faire bouillir le sucre et eau. Au premier bouillon verser sur le
Chocolat en poudre. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène.
Faire bouillir la crème et y dissoudre la gélatine.
Verser petit à petit sur le chocolat en remuant au fouet et stopper
lorsque le mélange est lisse et brillant.Attendre 25 ° et tracer des lignes sur la tarte.
Pour la déco réalisé des petits disques de chocolats tempéré.