Quand une petite impro se transforme en tuerie 😃
Pour les cakes aux marrons :
Préchauffez
le four à chaleur tournante à 180°C (th.5/6). Beurrez deux moules rond de 14 cm, garnissez-les de farine,
retournez-les et tapotez le dessus pour faire tomber l’excédent de
farine.
Égouttez et passez les brisures de marrons confits sous
l’eau tiède pour enlever l’excédent de sirop. Prélevez 15 g de farine de
blé pour enrober les marrons puis tamisez ensemble le reste des farines
et la poudre à lever.
Dans une jatte ou la cuve d’un robot mixeur, mélangez le sucre, les œufs et la crème de marron. Ajoutez le beurre fondu, la fleur de sel, mélangez vigoureusement. Ajoutez ensuite les ¾ de farines/poudre à lever puis incorporez délicatement le mélange farines/marrons confits.
Répartissez l’appareil dans les deux
moules et enfournez les cakes à 180°C pendant 10 minutes, puis baissez
la température à 160°C et prolongez la cuisson de 40 minutes.
Sondez les cakes avec un couteau. Dès qu’ils sont cuits, démoulez-les et mettez-les sur grille.
Laissez refroidir à température ambiante.
Réalisation du sirop au rhum et finition :
Pendant la cuisson des cakes, préparez le sirop au rhum.
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre, puis ajoutez le rhum. Laissez refroidir légèrement.
Lorsque
les cakes sont encore tièdes, imbibez-les généreusement de sirop.
Laissez ensuite refroidir puis décorez les cakes de marron glacé.
Laissez-les maturer 1 à 2 jours au moins au réfrigérateur, ils n’en seront que meilleurs.
200 g de crème liquide b 35 %
Faire bouillir la crème a avec la pâte de pistache et le glucose et verser le mélange sur le chocolat en 3 fois pour obtenir une belle émulsion. Ajouter la gélatine réhydratée.
Verser la crème b, bien mélanger et mixer 1 minute.
Placer au frais au moins 5 h