Une tarte snickers fruit de la passion ça ne vous dit pas ? Je vous conseille cette associatIon qui fonctionne très bien ! Un petit goût qui nous ramène en enfance et le fruit de la passion amène un peps bien sympa.
Pâte sucrée
60 g de beurré demi-sel
45 g de sucre glace
30 g d'oeuf
15 g de poudre d'amande
125 g de farine
Crémer
le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à
obtenir une belle émulsion. (Important pour une pâte bien croustillante)
Ajouter
la poudre d'amande puis la farine. Mélanger peu mais suffisamment pour
une pâte bien homogène. Mettre au frais un moment (au moins 30 min)
avant de foncer le moule.
Croustillant cacahuètes
60 g de chocolat au lait
120 praliné cacahuètes
60 g de gavottes
Faire fondre le chocolat, ajouter les autres ingrédients puis étaler sur le fond de tarte.
Crémeux passion
70 purée de passion
60 g d'oeuf
40 g de sucre
40 g de beurre
1 g de gélatine
Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau.
Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus de passion puis cuire jusqu'à 84°.
Laisser refroidir jusqu'à 60° et incorporer le beurre au mixeur plongeant.
Couler sur le fond de tarte.
Caramel Passion
115 g de sucre
60 g sirop de glucose
150 g de purée de passion (ou jus de fruit mais plus liquide)
4 g de gélatine
Faire un caramel à sec avec le sucre puis le décuire avec le beurre puis la ruée de passion.
Attention toujours remuer vivement et n'ajouter que peu de matière à la fois sinon le caramel va figer)
Remettre sur le feu et monter le mélanger à 110°.
Ajouter la gélatine puis mixer 2 min au mixeur plongeant.
Verser dans le fond de tarte.
Ganache montée cacahuète
40 g zéphyr Barry
125 g Crème liquide a 35 %
100 g de praliné
10g de Glucose
3 g de gélatine
250 g de crème liquide b 35 %
Faire bouillir la crème a avec le praliné
et le glucose et verser le mélange sur le chocolat en 3 fois pour
obtenir une belle émulsion. Ajouter la gélatine réhydratée.
Verser la crème b, bien mélanger et mixer 1 minute.
Placer au frais au moins 5 h.
Meringue italienne
50 g de blanc d'oeuf
50 g d eau
83 g de sucre
Faire un caramel brun avec 15 g de sucre, verser l'eau doucement en remuant bien puis jouter le reste de sucre. Faire chauffer doucement puis
augmenter pour obtenir l'ébullition. à 110 ° commencer à battre les
blancs. Lorsque la températures atteint 119° verser très doucement sur
les blancs mousseux sans arrêter de fouetter. Fouetter doucement jusqu'à refroidissement.
Pocher la ganache et la meringue italienne à votre convenance sur la tarte.
