Couper le potimarron et le faire cuire à l’eau 15 minutes. l'écraser à la fourchette. Réserver. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule à cake. Fouetter les œufs avec le sucre ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Incorporer le beurre, puis la pulpe de potimarron. Mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse. Verser la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger jusqu’à ce que votre appareil soit bien homogène. Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 40 minutes de cuisson.
Ganache caramel beurre salé
Faire un caramel brun avec le sucre en laissant fondre une partie du sucre et en ajoutant le reste au fur et à mesure que la coloration voulue est obtenue. Faire chauffer la crème a et la verser, hors du feu, petit à petit sur le caramel en remuant vivement. Remettre sur le feu pour atteindre 108 °. Incorporer le beurre froid en petits morceaux et bien mélanger. Le mélange doit être bien homogène. Réserver au frais.
Ganache montée vanille mascarpone :
Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau. Faire chauffer la crème A avec le glucose et le jus de citron. y Dissoudre la gélatine et la verser en trois fis sur le chocolat blanc en faisant à chaque fois une belle émulsion. Ajouter le mascarpone puis la crème B bien froide. Mixer le tout une bonne minute. Monter en chantilly avant de dresser à la poche.