Tarte brookies

Idéal pour faire une petite gourmandise ludique👍Une tarte brookies. Le délicieux mélange d un cookie et d un brownie associé au Croustillant de la pâte sucrée. Et, en plus, quand vous le servirez au goûter c est plutôt joli 👌C est la gourmandise à l état pur !!!!

Tarte passion caramel cacahuètes

                                          

Une association que j'aime toujours autant avec un  nouveau crémeux passion au chocolat blanc qui se marie à merveille avec le caramel et les cacahuète. Essayez nous on a adoré !!!

Tarte pralichoc

                                                    

Voici une tarte ou j associe deux de mes délices...le chocolat et le praliné  autant dire que je vous la conseille !!!

Du croustillant, du crémeux, des fruits secs torréfiés et une onctueuse ganache montée...Rien à dire de plus...

"Constellation" chocolat

 

 

              Je vous présente ma tarte "constellation". Une tarte 100 % noir  dont le nom m'a été suggéré par l'un d'entre vous. Un véritable délice. 😃                                    

 

Tarte - bûche chocolat

 

 Une tarte chocolat façon bûche de Noël, cela vous tente ? Tous les bonheur d'une tarte chocolat avec un petit goût de Noël...Une forme de bûche et des boules...

Tarte choconuts

  

 Une nouvelle tarte au chocolat mais version noisette. Une alliance ente différentes textures fondantes (ganaches et crémeux), croustillantes (pâte sucrée, praliné gavottes et streusel)  et moelleuses (biscuit).

 

Tarte créola

 

 Voici une tarte alliant la crème caramel au chocolat. Je lui ai donnée un petit côté exotique avec la passion et la coco.

Tarte vanille chocolat

 Afin de mettre en valeur une superbe vanille que l'on m'a envoyée, j'ai revisitée la tarte infiniment vanille de Pierre Hermé en tarte chocovanille. Une association vraiment top et mon amour des tartes n'est plus un secret !!!

Framboise sésame noir et chocolat.

Je vous présente une nouvelle association qui allié le sésame noir, la framboise et le chocolat.

outre cette couleur très originale, cela fonctionne très bien. Pour la faire goûté à tous mes proches je l'ai réalisé en entremets, tartelettes ou tarte. Il est surtout possible de mettre plus ou moins de sésame noir en fonction de ses goûts.

Tarte rhubarbe meringuée framboise

                                                                    

Voici ma tarte à la rhubarbe meringuée. J adore ça !! J y mets une crème d amande pour la gourmandise, une migaine pour le fondant et car je suis vosgien bien sûr !!!

J ôte  comme d habitude pas mal de sucre ...La meringue en amène suffisamment 😁

  

                              La veille :

Éplucher et couper 4 tige de rhubarbe. Saupoudrer de sucre semoule et laisser au frais une nuit.

     Pâte sucrée vanille  (Pour 2 tartes)

120 g de beurre demi-sel

90 g de sucre glace

60 g d'oeuf

15 g de poudre d'amande

15 g de poudre de noisette

250 g de farine   T80

une gousse de vanille

Crémer le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à obtenir une belle émulsion. (Important pour une pâte bien croustillante)

Ajouter la poudre d'amande puis la farine. Mélanger peu mais suffisamment pour une pâte bien homogène. Mettre au frais un moment (au moins 30 min) avant de foncer les moules.
 

Crème d'amande 

60 g de beurre pommade

30 g de sucre roux

60 g de poudre d'amande

60 g d’œufs

Fouetter le beurre avec la poudre d'amande et le sucre. Ajouter les œufs pour avoir un mélange bien homogène. Pocher la crème d'amande sur le fond de tarte.

Répartir les morceaux de rhubarbe sur l'ensemble de la tarte.

En conserver quelques uns pour la déco. (Faire bouillir un peu d'eau et du sucre et éteindre le feu et mettre ces morceaux à confire)

                                                                            Migaine:

Fouetter 1 oeuf avec 10 cl de crème liquide, 10 g de sucre et verser sur la tarte.

Mettre au four à 190° pendant 10 minutes puis 20 à 170°.

Sortir du four et laisser refroidir.

                     Crémeux Rhubarbe

60 g de jus de rhubarbe (1 ou 2 fruits)

30 g de sucre

60 g de d'oeuf

20 g de beurre

1 g de gélatine

Récupérer le jus de Rhubarbe. 

Blanchir l'oeuf avec le sucre puis ajouter le jus de rhubarbe.

Faire chauffer jusqu'à 82 °. Ajouter la gélatine réhydratée.

Laisser refroidir en remuant sans cesse et ajouter le beurre à 50 degrès.

Mixer au mixeur plongeant. Mettre au frais.

Répartir de la purée de framboises (framboise juste écrasées pour compenser le sucre de la meringue) sur toute la tarte refroidie.

 

 Meringue italienne

50 g de blanc d'oeuf

50 g d eau

83 g de sucre

Faire chauffer l'eau  et le sucre à feu doux pour faire fondre les cristaux puis augmenter pour obtenir l'ébullition. à 110 ° commencer à battre les blancs. Lorsque la température atteint 119° verser très doucement sur les blancs mousseux sans arrêter de fouetter.

Fouetter jusqu'à refroidissement.

Pocher généreusement sur la tarte.

Flamber au chalumeau.

Pocher le crémeux, mettre des morceaux de rhubarbe confite et des noisettes torréfiées.

Décorer avec des framboises et les remplir de crémeux rhubarbe (ou avec un coulis de votre choix)

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Passionnément choco

Rencontre de mon tocolat adoré avec ces délices que sont les fruits de la passion...

La forme oblong me plaît toujours autant pour son originalité alors pourquoi s en priver😁 Bilan... Une véritable tuerie 😋

Burn cherry

Pour profiter des cerises exceptionnelles de cette année voici une tarte crème brûlée cerise pistache...c est juste excellent !! 

Testez-la

Fraise abricot pistache

   

Pour la fêtes des mères cette année, j ai décidé de faire un joli cœur avec des parfums de saisons...Fraise, abricot, basilic et pistache...

Passion carahuètes

Premier week-end de déconfinement 😁 Restons prudents mais partager une bonne pâtisserie avec ses proches va redevenir un moment privilégié !!! Cela méritait bien ce joli coeur pour tout ce qu'il représente notamment dans ces moments-là 😍

Fruit de la passion, caramel, praliné, cacahuètes et une touche de pistache sont au programme.

Poirubarbe

On continue avec les tartes de saison. Voici ma "poirubarbe où j'ai dû faire avec les goûts de mes enfants...Un qui n aime pas la rhubarbe et une qui n'aime pas la poire.

Tarte au citron

Une bonne tarte au citron qui peut y résister ! La voici en forme oblong avec 2 meringues.

Tarte croquanfraises

                        

 

La première tarte aux fraises de la saison, c est sacré !! Je les associe ici à une crème pâtissière vanille et à de la croquante.

Tarte pommes pécan

Profitons encore un peu des pommes avec cette tarte où on les retrouve sous trois formes, associées aux noix de pécan.

Tarte Pralibel

Voici la tarte que j'ai présentée à n.emissiln "le meilleur gâteau du monde" Prévenu la.veille, sans fruit de la passion,  j'ai fait avec les mandarines mais ça avait.moins de goût...Dommage 😭
Pour le reste j adore ! Je vous la conseille...Surtout avec du fruit de la passion !!

Tarte psychedélique

   

Une tarte aux fruits frais de saisons est toujours un vrai plaisir à partager.
Pour allier, le goût et le visuel, cette manière de faire me plait beaucoup.
Voici la base  et la technique que j'utilise pour les tartes que j'ai nommées
"psychédélique".
Bien évidemment, il nous faut une pâte sucrée bien croustillant avec éventuellement
un zeste ou de la vanille.
Pour la gourmandise, une crème d'amande, de noisette ou encore de noix dans laquelle
je rajoute quelques fruits secs supplémentaires pour le croquant.
Une bonne compotée de fruits avec une touche de miel vient ensuite finir de remplir la tarte.
Pour terminer, des fruits frais coupés à la mandoline répartis régulièrement en variant le sens.
Il est possible, en fonction des envies, de passer la tarte quelques minutes au four avant la
dégustation si on préfère les fruits légèrement dorés.