Une association que j'aime toujours autant avec un nouveau crémeux passion au chocolat blanc qui se marie à merveille avec le caramel et les cacahuète. Essayez nous on a adoré !!!
Pâte sucrée vanille
90 g de beurre demi-sel
60 g de sucre glace
1 petit oeuf
45 g de poudre d'amande
200 g de farine T80
une gousse de vanille
Crémer
le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à
obtenir une belle émulsion. (Important pour une pâte bien croustillante)
Ajouter
la poudre d'amande puis la farine. Mélanger peu mais suffisamment pour
une pâte bien homogène. Mettre au frais un moment (au moins 30 min)
avant de foncer les moules.
Faire cuire 12 minutes à 200°.
Croustillant praliné cacahuètes
50 g de chocolat lait
100 g de praliné cacahuètes
100 g de gavottes.
Faire fondre le chocolat puis ajouter le praliné, la purée et bien mélanger.
Finir avec les gavottes et étaler sur le biscuit jusqu'au bord.
Crémeux passion
90 de pulpe de passion
70 de chocolat blanc
135 de crème liquide
4 g de glucose
3 g de gélatine
Réhydrater
la gélatine. Faire chauffer le glucose, la crème et la crème. Y
dissoudre la gélatine puis verser en trois fois su le chocolat blanc.
Mixer puis verser sur le fond de tarte praliné.
Ganache Caramel beurre salé
210 de sucre
100 crème liquide
150 beurre demi-sel
Faire un caramel brun avec le sucre en
laissant fondre une partie du sucre et en ajoutant le reste au fur et à
mesure que la coloration voulue est obtenue.
Faire chauffer la crème a et la verser, hors du feu, petit à petit sur le caramel en remuant vivement.
Remettre sur le feu pour atteindre 108 °.
Incorporer le beurre froid en petits morceaux et bien mélanger. Le mélange doit être bien homogène.
Réserver au frais.
Pocher sur l'ensemble de la tarte un bon tiers de la ganache.
Fouetter le reste en ganache montée et pocher avec des douilles différentes sur la tarte.
Décorer avec de la pulpe de passion, du croustillant et des cacahuètes