Voici une variante de mon flan "muscovanille" où on retrouve une association chocolat, pistache et noix de coco très agréable. Un shortbread et une dacquoise évitent d'ajouter des oeufs déjà bien présents dans le flan. Un vrai coup de coeur pour moi !
Shortbread pistache
50 g de beurre demi sel
15 g de sucre
15 g de poudre de pistache
50 de farine
Mélanger le beurre pommade aux autres ingrédients. Mettre au frai 20 minutes avant de foncer un moule de 22 cm de 3 cm de
haut. Réserver au frais.
Dacquoise coco:
45 g de blanc
20 g de poudre d'amande
20 g de poudre de coco
40 g de sucre glace
15 g de sucre de coco
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Mélanger les poudres et les incorporer aux blancs. Pocher sur le fond de tarte et mettre au frais.
Appareil à flan
40 g de jaune d'oeufs
15 g de sucre de coco
15 g de sucre muscovado
15 g de maïzena
1/2 gousses de vanille
180 g de lait entier
50 g de crème à 35% de M.G
25 g de beurre demi-sel
30 g de chocolat 70 %
Dans
un cul de poule, faites blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre en
poudre.
Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien?
Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les.
Mettez les gousses et les graines de vanille dans une casserole avec
le lait et portez à ébullition.
Retirez les gousses et versez progressivement le lait chaud sur le
mélange aux oeufs en fouettant bien.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant
constamment jusqu’à une légère ébullition. Laisser chauffer 1 à 2
minutes en remuant bien.
Versez la crème pâtissière cuite
dans un cul de poule, ajoutez le chocolat et bien mélanger jusqu'à homogénéité. Finir avec la crème et mélangez vivement.
Enfin, ajoutez le beurre demi-sel, mélangez vivement pour qu’il
fonde et s’incorpore puis filmez la crème au contact et réservez la au
réfrigérateur.
Le lendemain, fouetter le flan 2 minutes et le verser dans le moule.
Faire cuire 45 minutes à 160 °
Régalez-vous !!
