Voici un cheesecake noisette accompagné d'un lemon curd façon diplomate. Un dessert tout en gourmandise où j'ai limité au maximum le sucre. Cette association citron noisette est très agréable.
cheesecake noisette
40 g de beurre fondu
75 g de speculoos
150 g de Philadelphia
100 g de mascarpone
35 g de sucre muscovado
35 g de crème entière
25 g de praliné noisette
25 de pâte de noisette
1 oeuf
1 jaune
1 cuillère à soupe rase de farine
1 gousse de vanille
1 zeste de citron
Faire fondre le beurre doucement et mettre de côté.
Mixer les spéculoos, ajouter le beurre et mélanger afin d'obtenir une pâte.
Tapisser le fond et le bord d'un moule à charnière de 14 cm avec cette pâte et mettre au frigo.
Préchauffer le four à 160 °
Fouetter le Philadelphia et le mascarpone avec le sucre afin de le détendre et obtenir une préparation bien lisse.
Incorporer le zeste râpé et la moitié de la gousse.
Mélanger l autre moitié de la gousse de vanille avec le jaune.
Ajouter l'oeuf puis le jaune en fouettant à chaque fois.
Ajouter le praliné noisette.
Incorporer la farine puis la crème fraîche en fouettant légèrement.
Verser
la préparation dans le moule et mettre à cuire 15 minutes à 160°,
baisser ensuite la température à 120 ° et laisser cuire 40 minutes
supplémentaire.
Éteindre le four et laisser refroidir le cheesecake dans le four.
Mettre au moins 12 heures au frigo.
Crème diplomate Lemon curd
60 g de jus de citron
1 zeste de citron
40 g de sucre semoule
60 g d'oeuf
1,5 g de gélatine
40 g de beurre
40 g de crème monté
Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau.
Dans une casserole bain-marie fouetter les oeufs et le sucre.
Ajouter le jus et le zeste, bien remuer puis chauffer à 85°.
Ajouter la gélatine à 75°;
A 60° ajouter le beurre puis mixer pendant une minute
Verser sur le fond de pâte. Réserver le reste au frais au moins 2 heures
Fouetter le curd pour le détendre
Monter 50 g de crème en chantilly mousseuse.
Incorporer délicatement dans le curd.
Pocher sur le cheesecake avec 1 douille de 2 cm
Saupoudrer de Cacao 100 %
Pocher en suite sur le reste du cheesecake avec une douille de 1 cm.
