Voici une tarte alliant la crème caramel au chocolat. Je lui ai donnée un petit côté exotique avec la passion et la coco.
Pâte sucrée vanille
60 g de beurre demi-sel
45 g de sucre glace
1/2 oeuf
15 g de poudre d'amande
130 g de farine T80
une gousse de vanille
Crémer
le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à
obtenir une belle émulsion. (Important pour une pâte bien croustillante)
Ajouter
la poudre d'amande puis la farine. Mélanger peu mais suffisamment pour
une pâte bien homogène. Mettre au frais un moment (au moins 30 min)
avant de foncer les moules.
Faire cuire 25 minutes à 180. Surveiller la coloration qui varie en fonction de l'épaisseur de la pâte.
Crème caramel
300 de lait entier
300 de crème (ou lait de coco pour plus de goût)
4 oeufs
50 g de sucre roux
50 de sucre blanc
Pulpe d un fruit de la passion
Une belle gousse de vanille.
Faire un caramel brun avec le sucre blanc. Déglacer légèrement avec le.jus puis verser dans le moule.
Blanchir les oeufs avec le sucre et la gousse de vanille. Verser le lait chaud en fouettant bien.
Verser dans un moule (Ici de 20 cm ) ou on a
Faire cuire 45 minutes à 150 °
Crémeux noir
45 g jaune d'oeuf
25 g de sucre muscovado
90 ml de lait entier
90 g de crème fleurette
85 g de chocolat force noir Barry
Blanchir les jaunes avec le sucre puis verser le lait et la crème
bouillante petit à petit en fouettant.
Faire cuire au bain marie (comme une crème anglaise) jusqu'à 82 °
Verser en 3 fois sur le chocolat pour obtenir une belle émulsion.
Croustillant praliné lait noisette.
50 g de chocolat au lait
100 g de praliné maison
50 g de riz soufflé
50 g de gavottes.
Faire fondre le chocolat, ajouter le praliné puis les autres ingrédients après avoir obtenu une préparation homogène. Etaler régulièrement sur le fond de tarte.
Placer la crème caramel au centre.
Pocher le crémeux en vague sur le contour.
Décorer avec de la pulpe de passion, des noisettes torréfiées, de la coco torréfiée et du chocolat.