Un gâteau qui m'a laissé un souvenir extra! Il fallait bien que je le réalise...A mon niveau bien sûr 😃
Une petite douceur vraiment excellente...Tout en douceur 👌
Le biscuit à la vanille
Ingrédients :
- 85 g de poudre d'amandes
- 65 g de cassonade
- 20 g de blancs d’œufs
- 35 g de jaunes d’œufs
- 5 g de vanille liquide
- 5 g de gousse de vanille
- 20 g de crème liquide
- 15 g de sucre semoule
- 0,4 g de sel
- 70 g de beurre fondu
- 90 g de blancs d’œufs
- 35 g de farine T55
- 2 g de levure chimique
- 10 g de cassonade
Préparation :
Préchauffez votre four à 170°C.
Mélangez ensemble les 10 premiers ingrédients (jusqu'au beurre fondu).
Croustillant vanille
Ingrédients :
- 70 g d'amandes blanches
- 10 g de sucre glace
- 5 g de beurre
- 45 g de chocolat blanc
- 1 pincée fleur de sel
- 15 g de chocolat praliné
- 10 g de crêpes dentelles
- 1 gousse de vanille
Mixez ensemble les amandes et le sucre glace
jusqu'à obtenir une pâte lisse. En chauffant, l'huile des amandes va
ressortir et va lier l'ensemble.
Faites fondre le beurre et le chocolat, puis mélangez-les avec tous les ingrédients.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et détaillez 2
croustillants de 15 cm de diamètre (1 croustillant de 20 cm pour moi) en
vous servant de votre cercle comme emporte-pièce.
Réservez au frais.
Crémeux à la vanille noir
- 75 g de lait demi-écrémé
- 100 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- extrait de vanille
- 25 g de jaune d’œufs
- 5 g de sucre en poudre
- 85 g de chocolat blanc
- 2 g de gélatine
- 1 g de colorant noir
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites bouillir le lait, la crème et la vanille. Fouettez les jaunes
avec le sucre . Délayez avec le
lait chaud, puis replacez le tout sur le feu, comme pour une crème
anglaise.
Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°C. Ajoutez la gélatine.
Versez la crème anglaise pour faire fondre le chocolat et obtenir une belle émulsion.
Mousse au chocolat blanc et vanille :
- 90 g + 195 g de crème liquide entière
- 35 g de gousse de vanille
- 30 g de jaunes d’œufs
- 4 g de gélatine
- 130 g de couverture blanche
- 45 g de jaunes d’œufs (3 jaunes)
- 45 g d'eau
- 15 g de lait en poudre 0%
- 10 g de glucose
Préparation :
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites bouillir 90 g de crème avec la vanille, puis laissez infuser 10 mn.
Ajoutez les jaunes d’œufs et faites chauffer jusqu'à 83°C, comme pour une crème anglaise. Ajoutez ensuite la gélatine. Versez la crème anglaise sur le chocola et obtenir une belle émulsion.
Mixez au mixeur plongeant et laissez refroidir.
Placez ensuite tous les ingrédients de la pâte à bombe dans un bol et faites-les chauffer au bain-marie à 70°C. Fouettez la préparation au batteur jusqu'à ce qu'elle devienne
mousseuse. Incorporez cette pâte à bombe à votre mousse au chocolat
blanc.
Montez ensuite en chantilly les 195 g de crème liquide restant et
incorporez-les à la préparation. Vous trouverez par là tous mes conseils pour réussir sa crème Chantilly.