Flan patissier à la framboise

Voici un essai qui est devenu un coup de coeur. Le flan pâtissier allégé et parfumé avec de la purée de fruit, ici la framboise. Pour un essai il est plus que validé !! Essayez, le mot tuerie n'est pas exagéré.

Bûche maron chocolat pécan

Le marron et le chocolat sont à l'honneur dans cette bûche. Ils sont accompagnés par des noix de pécan et une touche de praliné.

Bûche framboise matcha citron

 

Une bûche où j'utilise enfin le thé matcha dont on me parle depuis un moment e que je voulais découvrir et tester.

Il est associé au citron et à la framboise.  

Bûche poire caramel

 

Premiere bûche 2019
Poire caramel pain-d'epices

Sablés de Noël

A quelques jours de Noël, il est temps de préparer des petits sablés. Voici plusieurs recettes que j'apprécie, simples et vraiment très bonnes...

Alors pourquoi s'en priver !!! Sablé moelleux, croquant ou damier faites vos essais et votre choix...

Lemonuts

                       

  

Cette semaine je vous propose une recette avec une association classique mais tellement savoureuse entre le citron et la noisette. On les retrouve sous différentes forme afin d'équilibrer l'acidité de l un et la douceur de l'autre. L'occasion également d d'essayer un nouveau moule 😁

The brioche "tressée ou non"

 

Voici une excellente recette de brioche... Digne de votre boulanger.
Prévoir 2 jours, les temps de repos sont importants mais le temps total passé est faible...Alors pourquoi s en priver !!

Praliné clémentines et brimbelles

  

Sûrement un de mes gâteaux signature 😁
Tout ce que j aime ou m'est cher.
Un croustillant praliné noisette, un biscuit madeleine brimbelles, un confit fruit acide de saison (Ici clémentines de Corse mais les fruits évoluent en fonction des saisons avec des framboises, de la passion ou du citron de menton).
Le tout est plongé dans une ganache montée praliné ou quelques fruits amène du goût et de la légèreté.
Essayez-le, vous en redemanderez😁

Tarte poire marron et clémentine

Une tarte aux bons goûts d'automne: Une association poire marron et clémentine qui fonctionne très bien 👍 Essayez-la !!

Napolitain maison

Je vous emmène en enfance, en tout cas pour moi avec cette petite recette de napolitain... Essayez-le, ça vous rappellera des souvenirs !!

Mont Brimbelles

Voici une ptite création d 'automne avec une association bien sympathique entre mes brimbelles chéries et le marron.

Pour les accompagner un bon croustillant et un cake banane bien moelleux.

Pour la forme, je voulais une forme rappelant la montagne.et pour le nom vous l avez compris, c est un petit rappel au gâteaux marrons bien connu. 

Si ça vous tente voici les composants

L'exotic "Trèfle à 4 mangues"

 

Un peu de soleil cela ne fait pas de mal avec ces premières gelées. Alors je vous propose un entremet "exotic"
Un croustillant praliné gavottes et graines et un moelleux coco. (Recette de pierre Hermé que je recommande)
Viennent ensuite un confit mangue ou mangue passion (au choix), une mousse mangue et un glaçage brillant miel de coriandre.
Il est très léger et peu sucré.
Je vous en propose 2 présentations avec ou sans ananas...
Alors à vos fourneaux !

Noix de cocoa

   
Voici un entremet chocolat noix de pécan qui me permet d'utiliser le nouveau moule "cocoa" et le biscuit Trocadéro que je veux tester depuis un petit moment. Il est super bon  je vous le conseille !
Ayant trouvé de belles noix de pécan au magasin bio, la ressemblance avec le moule m'a donné envie de les associer au chocolat.
On retrouve ici un croustillant avec des bons morceaux de fruits secs, un sablé pécan, le fameux biscuit, une ganache et un crémeux noir. L'ensemble est recouvert d un glacage brillant noir.

Tarte psychedélique

   

Une tarte aux fruits frais de saisons est toujours un vrai plaisir à partager.
Pour allier, le goût et le visuel, cette manière de faire me plait beaucoup.
Voici la base  et la technique que j'utilise pour les tartes que j'ai nommées
"psychédélique".
Bien évidemment, il nous faut une pâte sucrée bien croustillant avec éventuellement
un zeste ou de la vanille.
Pour la gourmandise, une crème d'amande, de noisette ou encore de noix dans laquelle
je rajoute quelques fruits secs supplémentaires pour le croquant.
Une bonne compotée de fruits avec une touche de miel vient ensuite finir de remplir la tarte.
Pour terminer, des fruits frais coupés à la mandoline répartis régulièrement en variant le sens.
Il est possible, en fonction des envies, de passer la tarte quelques minutes au four avant la
dégustation si on préfère les fruits légèrement dorés.

Croissants Maison

Un petit croissant, ce n est jamais de refus ! N est ce pas ?
Voici les étapes pas à pas et les conseils afin d avoir de beaux croissants comme chez le boulanger !!
Je n ai pas souvent parlé viennoiserie sur le blog alors que j adore ça. Aujourd'hui c est le tour des croissants et pains au chocolat. En espérant que cela vous donnera envie de tester...Et de vous régaler

Peanut Passion Pie

Voici une nouvelle association que j'apprécie bien...euh même beaucoup...en fait j adore 😋🤣🤣. 

Praliné Passion caramel et cacahuetes et je les voyais bien dans une petite tartelette bien gourmande.

Une pâte sucrée bien croustillant, un praliné cacahuète, un caramel passion, une ganache chocolat au lait et un crémeux passion. 

Pour apporter encore un peu plus de croquant, je parseme de cacahuetes caramélisées. Je vous la recommande 👍

Fraisibarbe Passion

Attention petite tuerie !!! Pour la fin de cet été, je voulais déguster une dernière fois ensemble les fraises et la rhubarbe...pour les accompagner quoi de mieux que mes chouchous fruits de la passion et praliné.

En passant par la Lorraine

Retour du gâteau "En passant par la Lorraine avec quelques modifs et améliorations bien sûr"
Ce gâteau me tiens à cœur et je continuerai à le travailler.
Toujours un mariage de nos produits lorrains😉
Un biscuit madeleine aux brimbelles imbibé.
Un confit mirabelle avec des mirabelles confites, des brimbelles et une mousse fromage blanc.
Bien sûr on accompagne le tout de macarons de Nancy.
Et pour croquer...Une croquante bergamote
et un croustillant riz soufflé.

Tarte chocolat

Un de mes desserts préférée... J en fait souvent avec des petites touches différentes...Quand on aime !!! Une pâte sucrée  un praliné gavottes, une ganache fondante, un pep's 100% et un crémeux bien onctueux poché. Du streusel, des noisettes et de la croquante.

Fraises et compagnie

 

Des fraisiers pour 2 anniversaires ce week-end...Alors autant varier les plaisirs avec des bons amis des fraises...La rhubarbe, la passion et la  vanille. Un croustillant gavottes praline chocolat blond ( lait et blanc). Un biscuit madeleine imbibé, une crème diplomate onctueuse avec plein de fruit et je me suis amusé en déco 😁👌

Croquante, macaron, streusel chocolat et fruits dispersés ou bien rangés 

Coeur Nectarine

 

Un entremet pour profiter des dernières nectarines avec un nom pas du tout inspiré de la chanson que personne ne connait. Un sablé breton, un moelleux nectarine, un confit de nectarine, une mousse nectarine, des morceaux de pêche et un glaçage miroir bicolore.

Pour le moule, il s'inspire bien sûr du nom. 

Carabosse

                                                  

Les premières petites faicheurs arrivent...Que faire ? Préparer le poêle et reparler de mon cher ami le chocolat... Bien sûr 

Ce petit dessert est formé d un crémeux sous la forme d une cabosse dans laquelle se cache un insert caramel, un moelleux chocolat et un croustillant praliné. Le.tout est accompagner d'un support croquante.

Nénufigue

Pour fêter l arrivée  des figues un petit dessert rapide surtout pour s amuser en déco.

Lemon cheesecake pie

Voilà ce qui arrive lorsqu'une personne ne réussit pas à choisir entre une tarte au citron et un cheesecake, on créé un entremet alliant les deux. Un fond spéculoos et une crème cheesecake sur lequel j'ai poché une meringue italienne. Des morceaux de pâte sucrée sont parsemés avant de poser le lemon curd avec un insert meringue française. Pour le décor, de la meringue italienne caramélisée bien sûr.

Tropistache fraise

En cette période estivale, il était difficile de ne pas faire une tropézienne, mais encore plus difficile de ne pas profiter des belles fraises du producteur local. C'était idéal pour une rentrée des classes avec le sourire de nos papilles ! J'ai décide ici de les associer à la pistache que j'ai travaillée en crème au beurre et en ganache montée afin d'avoir gourmandise et légèreté. Pour le reste, une bonne brioche et bien sûr de belles fraises ! Pas besoin d'en rajouter !

"Fingerbelles"

Cet entremet est la rencontre de nos chères petits trésors lorrains avec cette jolie forme de finger.
Un moelleux noisette brimbelle et un confit mirabelle baignés dans un crémeux  brimbelle le tout posé sur un croustillant praliné bien gourmand.
Pour décorer, bien sûr des mirabelles et quelques noisettes torréfiées

Fraisibelle

Notre or lorrain étant à pleine maturité et les fraises du maraîcher encore excellentes, j'avais très envie de les associer👍

La recette de flan arrivée dernièrement a maturité semblait idéale pour les accompagner.

Les fraises ayant un goût très prononcé, j ai ajouté un confit de mirabelles pour équilibrer les goûts.

Carrément mûres

Autour des mûres de colorer notre belle nature et donc de mériter une tarte 😉

Cette "carrément mûres " se compose d'une pâte sucrée vanille, d'une crème d amande et d'un confit de mûre.

Pépite chococaramel

 

Retour des entremets et de deux de mes petits préférés: chocolat et caramel.
Un croustillant noir, un moelleux chocolat et un insert caramel le tout baigné dans un crémeux chocolat au lait.
Cette petite douceur est recouverte par un glaçage brillant caramel, de petites pépites de riz soufflé  et grué de chocolat et entouré de noisettes torréfiées.
Y pas de mal à se faire du bien  😁

Je macaronne...Tu macaronnes...Macaronnons !!

   

Mieux vaut tard que jamais...Cela fait un bon moment que l'on me demande comment je réalise mes macarons. Il y a de nombreux sites ou blog qui l'expliquent mais une promesse est une promesse...donc comme tout le reste...Pas de cachoteries voici la recette et les techniques que j 'utilise. Je ne prétends pas du tout que c'est parole d'évangile mais c'est celle que j'utilise et qui donne un bon rendu visuel mais aussi gustatif. 

Je parlerai uniquement des coques car pour les garnitures...Tout est déjà sur le blog.Ganaches montées, crème au beurre ou ganache  Beaucoup disent qu'il n' y arrivent pas mais quelques petits conseil et rouler jeunesse !! Si les problèmes persistent n'hésitez pas à me consulter 

Tartelettes "My Pistaco"

Voici le trio "My pistaco"que j'aime beaucoup, mais cette fois-ci en tartelettes.

Les myrtilles sauvages sont cuites dans une crème d'amande-coco. Une ganache montée pistache est ensuite pochée ou étalée. Des myrtilles, de la coco râpée et torréfiée, du streusel, de la croquante et de la nougatine achèvent ces petites douceurs.