Voici une ptite création d 'automne avec une association bien sympathique entre mes brimbelles chéries et le marron.
Pour les accompagner un bon croustillant et un cake banane bien moelleux.
Pour la forme, je voulais une forme rappelant la montagne.et pour le nom vous l avez compris, c est un petit rappel au gâteaux marrons bien connu.
Si ça vous tente voici les composants
Cake banane marron
150 g de farine T65
2 oeufs
100 g de poudre d'amande
50 g de sucre muscovado
100 g de crème de marron
100 g de beurre
1 banane mûre
6 g de levure
Mixer la banane.
Blanchir les oeufs avec le sucre. Incorporer le beurre, la banane puis la crème de marrons.
Incorporer délicatement la farine et la levure tamisées.
Enfourner 40 min à 180°
Confit de brimbelles
65 g de brimbelles sauvages
9 g de sucre de semoule
1,5 g de pectine
1,5 g gélatine (+10 g d'eau)
Q gouttes de jus de citron
Mélanger le sucre et la pectine.
Faire chauffer les brimbelles à 45 °et mixer.
Faire chauffer les brimbelles à 45 °et mixer.
Ajouter le mélange pectine-sucre et faire bouillir.
Ajouter la gélatine réhydratée à 70 ° puis le citron. Couler dans des petits cercles ou
Croustillant marron noisette
30 g chocolat lait
60 g praliné
20 g marron glacé
20 g noisettes torréfiées
50 g gavottes
Faire fondre le chocolat.Ajiuter le praliné et quand le reste de ingrédients lorsque le melange est homogène.
Écraser dans des cercles de la forme voulue.
Crème diplomate marron:
100 g de crème de marron
90 g de lait entier.
8 g de farine
8 g de maïzena
100 g crème liquide
2 jaune d'oeufs
20 g sucre vanillé
3 g de gélatine
Faire doucement bouillir le lit et la crème de marron.
Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine et la maïzena.
Verser le lait chaud sur les jaunes en fouettant.
Cuire jusqu'à ébulition en continuant de fouetter.
Mettre de côté en filmant au contact.
Fouetter la crème en chantilly (mouseuse) et l'incorporer lorsque la crème de marron atteint 30°.
Mélanger délicatement pour obtenir une crème homogène.
Verser la crème dans les moules, y plonger les insert de confit congelés puis les morceaux de cake. Couvrir de crème et lisser. Mettre au congélateur.
Crème mascarpone marron
60 g de mascapone
60 g de crème de marron
50 g de crème liquide
Fouetter les 3 ingrédients. Mettre au frais au moins 3 heures.
Monter en chantilly et pocher.