Notre or lorrain étant à pleine maturité et les fraises du maraîcher encore excellentes, j'avais très envie de les associer👍
La recette de flan arrivée dernièrement a maturité semblait idéale pour les accompagner.
Les fraises ayant un goût très prononcé, j ai ajouté un confit de mirabelles pour équilibrer les goûts.
Pâte sucrée
Flan:
115 g de beurre
70 g de sucre glace
20 g de poudre d'amande
1 g de fleur de sel
45 g d 'oeuf
100 g de farine T55
90 g de farine T65
Crémer (à la feuille) le beurre avec le sucre glace, la fleur de sel et la poudre d'amande.
Bien émulsionner avec les oeufs.
ajouter la farine et mélanger légèrement. Mettre au frais au moins 2 h.
Foncer le moule et remettre au frigo;.
Flan:
40 cl de lait entier,
- 15 cl de crème liquide à minimu 30 % de MG,
- 75 g de sucre,
- 20g de maïzena
20 g de poudre à crème,
- 90 gr œufs entiers
- 30 g jaunes d’oeufs,
- arôme de vanille
- Mirabelle, (facultatif).
Laissez refroidir au frigo durant 3/4 heures, vous pouvez lui donner un côté brillant comme dans les pâtisseries appliquant un sirop au pinceau.
- 15 cl de crème liquide à minimu 30 % de MG,
- 75 g de sucre,
- 20g de maïzena
20 g de poudre à crème,
- 90 gr œufs entiers
- 30 g jaunes d’oeufs,
- arôme de vanille
- Mirabelle, (facultatif).
Dans
une casserole mettre le lait, la crème, la moitié du sucre et la gousse
de vanille fendue et grattée et faites bouillir. En parallèle fouettez
les œufs et le reste du sucre jusqu’à ce que tous les grains de sucre
aient disparu, ajoutez la maïzena et fouetter encore. Ajoutez le mélange
de la casserole fouetter bien puis reverser dans la casserole faire
bouillir tout en remuant et maintenir l’ébullition 1 minute en fouettant
bien. Laisser refroidir 30 minutes. Fouetter de nouveau pour détendre
l'appareil.
Disposer dans votre cercle à tarte et laisser finir de refroidir au frigo (1 à 2 h.) avant d’enfourner à 170 degrés durant environ 1 heure ( Le flan doit gonfler et devenir brun sur le dessus).
Disposer dans votre cercle à tarte et laisser finir de refroidir au frigo (1 à 2 h.) avant d’enfourner à 170 degrés durant environ 1 heure ( Le flan doit gonfler et devenir brun sur le dessus).
Laissez refroidir au frigo durant 3/4 heures, vous pouvez lui donner un côté brillant comme dans les pâtisseries appliquant un sirop au pinceau.
Confit de mirabelle
65 g de purée de brimbelles
10 g de sucre de semoule
2 g de pectine
1 g gélatine (+10 g d'eau)
Q gouttes de jus de citron
1 zeste de citron
Mélanger le sucre et la pectine.
Faire chauffer la purée à 40 ° et ajouter le mélange pectine-sucre.
Faire bouillir et poursuivre 2 minutes.
Ajouter la gélatine réhydratée à 60 ° puis le citron.
Faire bouillir et poursuivre 2 minutes.
Ajouter la gélatine réhydratée à 60 ° puis le citron.
Étaler sur le flan.
Décorer ensuite avec des fruits frais.