Un petit 3 chocolats ça passe toujours bien. Voici une.recette facile, légère et peu sucrée. Alors pourquoi s'en priver !
Une version tarte et l'autre entremets
Biscuit Trocadéro (Assez pour 2 entremets de 20 sur 20 )
85 poudre d'amande
85 de sucre glace
8 g de cacao en poudre non sucré
8 g de fécule
120 g de blancs d'oeufs
1 petit jaune
30 g de sucre
60 g de beurre
20 g de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 165 °
Faire fondre le beurre et le mettre de côté.
Réaliser un tant pour tant en mélangeant le sucre glace et la poudre d'amande tamisés.
Dans la cuve du batteur, mélanger, au fouet, le tant-pour-tant, le cacao en poudre et la fécule.
Ajouter la moitié des blancs et le jaune en continuant de mélanger.
Monter l'autre moitié des blancs en neige et les serrer avec le sucre.
Ajouter délicatement le beurre fondu. Étaler sur une plaque de cuisson.
Faire cuire 12 min environ.
Croustillant
30 chocolat noir
60 praliné noisettes
60 gavottes
20 g de grué de chocolat
20 noisette torréfiées concassées
Faire fondre le chocolat et le gianduja.
Lorsque le mélange est bien fondu ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.Étaler et coller sur le biscuit moelleux.
Crémeux chocolat
Les 3 crémeux se feront de la même manière...Seule la quantité de chocolat change.
puis 70 g de chocolat au lait 40%
puis 100 g de chocolat blanc
50 g de lait entier
100 g crème 30 % mini
2 g de gélatine
Faire dans l'ordre le noir, puis le lait et finir par le blanc qui recouvrira le reste car en quantité supérieur. .
Faire fondre doucement le chocolat au bain marie.
Faire fondre doucement le chocolat au bain marie.
Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine réhydratée lorsque le lait est à 80 °.
Verser en 3 parties sur le chocolat en réalisant une belle émulsion à chaque fois.
Attendre que le mélange descende à 36° pour fouetter la crème afin de la rendre crémeuse.
(Pas en chantilly sinon elle sera difficile à travailler et sera moins onctueuse.)
Mélanger délicatement le chocolat et la crème.
Couler dans un tiers des emplacements du moule silicone ou verser dans.le.cadre pour l'entremets et mettre au frais.
Procéder de même pour les 2 autres chocolats.
Procéder de même pour les 2 autres chocolats.
Poir la tarte faite un fond de tarte avec une pâte sucrée recette dans les derniers articles contenant une tarte.
Quantité à adapter en fonction de la taille de la tarte ou de l'entremets.