Voici le trio "My pistaco"que j'aime beaucoup, mais cette fois-ci en tartelettes.
Les myrtilles sauvages sont cuites dans une crème d'amande-coco. Une ganache montée pistache est ensuite pochée ou étalée. Des myrtilles, de la coco râpée et torréfiée, du streusel, de la croquante et de la nougatine achèvent ces petites douceurs.
Pour 6
Pâte sucrée
115 g de beurre
70 g de sucre glace
20 g de poudre d'amande
1 g de fleur de sel
45 g d 'oeuf
100 g de farine T55
90 g de farine T65
Crémer (à la feuille) le beurre avec le sucre glace, la fleur de sel et la poudre d'amande.
Bien émulsionner avec les oeufs.
ajouter la farine et mélanger légèrement. Mettre au frais au moins 2 h.
Foncer les moules et remettre au frigo si possible une nuit.
Cuire à blanc 15 minutes.
Ganache montée pistache
80 g de crème 35%
20 de chocolat blanc
1 CS pâte de pistache
1 g de gélatine
5 g de glucose
Crème d'amande brimbelles
50 g de beurre
50 g d'oeuf
50 g de sucre de canne
25 g de poudre d'amande
25 g de poudre de coco
25 g de poudre de coco
50 g de myrtilles surgelées
Fouetter l'ensemble des ingrédients afin d'obtenir une préparation bien homogène puis ajouter les myrtilles.
Pocher sur les fond de tarte encore chauds et faire cuire 20 minutes à 175°
Ganache montée pistache
80 g de crème 35%
20 de chocolat blanc
1 CS pâte de pistache
1 g de gélatine
5 g de glucose
Faire
chauffer la moitié de la crème et la verser sur la gélatine
réhydratée. Bien mélanger et réaliser une émulsion en 3 fois sur le
chocolat.
Ajouter le reste de la crème froide puis mixer et réserver au froid.
Le jour même, la fouetter comme une chantilly.
Séparer la ganache en 3 tiers et la colorer.
Pocher avec une douille ou étaler à la spatule.
Décorer avec de la coco râpée, des fruits secs de la croquantes et du streusel.
Décorer avec de la coco râpée, des fruits secs de la croquantes et du streusel.