Un moelleux noisette brimbelle et un confit mirabelle baignés dans un crémeux brimbelle le tout posé sur un croustillant praliné bien gourmand.
Pour décorer, bien sûr des mirabelles et quelques noisettes torréfiées
Pour 8 à 10 fingers
Confit de mirabelle
65 g de purée de brimbelles
10 g de sucre de semoule
2 g de pectine
1 g gélatine (+10 g d'eau)
Q gouttes de jus de citron
1 zeste de citron
Mélanger le sucre et la pectine.
Faire chauffer la purée à 40 ° et ajouter le mélange pectine-sucre.
Faire bouillir et poursuivre 2 minutes.
Ajouter la gélatine réhydratée à 60 ° puis le citron.
Faire bouillir et poursuivre 2 minutes.
Ajouter la gélatine réhydratée à 60 ° puis le citron.
Mettre au congélateur.
Moelleux noisettes
Torréfier les noisettes.
Moelleux noisettes
50 g de beurre
25 g de poudre noisette
40 g de sucre glace
35 g de poudre d'amande
11 g de maïzéna
1 oeuf
1 jaune
6 g de miel
1 blanc d'oeuf
22 g de sucre semoule
Faites chauffer le beurre pour le rendre noisette mais sans le cuire.
Préchauffer le four à 165°.
Mixer les noisettes et le sucre glace.
Ajouter la poudre d'amande et la maïzéna et mixer de nouveau un peu.
Ajouter les oeufs, les jaunes et le miel en mixant légèrement.
Monter les blancs en neige et les coller avec le sucre semoule.
Intégrer délicatement à l'autre mélange puis ajouter le beurre refroidi.
Cuire dans un cadre de 20 sur 20..
Faire cuire 10-12 minutes.
Faire cuire 10-12 minutes.
Croustillant
80 chocolat noir
80 gianduja
100 praliné noisettes
80 gianduja
100 praliné noisettes
100 gavottes
40 grué
40 riz soufflé
Faire fondre le chocolat et le gianduja.
Lorsque le mélange est bien fondu ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Écraser et donner la forme voulue avec les.emporte pièces ou au couteau...
Étaler sur le biscuit et écraser légèrement pour coller sans enlever le moelleux du biscuit.
Mettre au frais.
Écraser et donner la forme voulue avec les.emporte pièces ou au couteau...
Étaler sur le biscuit et écraser légèrement pour coller sans enlever le moelleux du biscuit.
Mettre au frais.
Crémeux brimbelles
120 g d'oeuf
90 g de sucre
120 g de purée de Myrtilles
80 g de beurre
80 g de beurre
qq goûtes de citron
3 g de gélatine.
Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la purée de myrtilles et cuire comme une crème anglaise jusqu'à 82°. Ôter du feu et ajouter la gélatine réhydratée.
Attendre que le mélange atteigne 45 ° et ajouter le beurre en mixant pendant une bonne minute.
Couler dans les moules en silicone de la forme voulue.
Attendre que le mélange atteigne 45 ° et ajouter le beurre en mixant pendant une bonne minute.
Couler dans les moules en silicone de la forme voulue.
Y plonger des morceaux de confit puis le biscuit croustillant moelleux couper en barre légèrement plus petites que les moules pour qu'ils ne touchent pas les bords.
Bien lisser et mettre au congélateur pour 4 heures minimum.
Décorer avec des fruits frais, secs torréfiés, du steusel et de la croquante. (recette sur le blog)
Bien lisser et mettre au congélateur pour 4 heures minimum.
Décorer avec des fruits frais, secs torréfiés, du steusel et de la croquante. (recette sur le blog)