Voici une nouvelle association que j'apprécie bien...euh même beaucoup...en fait j adore 😋🤣🤣.
Praliné Passion caramel et cacahuetes et je les voyais bien dans une petite tartelette bien gourmande.
Une pâte sucrée bien croustillant, un praliné cacahuète, un caramel passion, une ganache chocolat au lait et un crémeux passion.
Pour apporter encore un peu plus de croquant, je parseme de cacahuetes caramélisées. Je vous la recommande 👍
Pâte sucrée
115 g de beurre
70 g de sucre glace
20 g de poudre d'amande
1 g de fleur de sel
45 g d 'oeuf
100 g de farine T55
90 g de farine T65
Crémer (à la feuille) le beurre avec le sucre glace, la fleur de sel et la poudre d'amande.
Bien émulsionner avec les oeufs.
ajouter la farine et mélanger légèrement. Mettre au frais au moins 2 h.
Foncer le moule et remettre au frigo;. Croustillant praliné
80 g de praliné noisette
40 g de chocolat au lait
faire fondre le chocolat et le praliné puis ajouter les gavottes. Etaler dans les fond de tarte.
Ajouter quelques cacahuètes caramélisées
Caramel passion
65 g de sucre
30 g de glucose
75 g purée de passion
45 g de beurre
2g de gélatine
Réhydrater la gélatine dans u peu d'eau
Faire un caramel à sec avec le sucre et le glucose.
Déglacer petit à petit avec le beurre puis la purée chaude.
Dissoudre la gélatne quand le mélange est à 60 degrès.
Couler sur le praliné et mettre au frais.
Ganache chocolat au lait
80 g de chocolat
70 de crème liquide
Verser la crème boullante sur le chocolat, faire une belle émulsion avant de verser sur le caramel refroidi.
Ganache caramel beurre salé
70 de sucre
30 crème liquide a
50 beurre salé
Faire
un caramel brun avec le sucre en laissant fondre une partie du sucre et
en ajoutant le reste au fur et à mesure que la coloration voulue est
obtenue.
Faire chauffer la crème a et la verser, hors du feu, petit à petit sur le caramel en remuant vivement.
Remettre sur le feu pour atteindre 108 °.
Incorporer le beurre froid en petits morceaux et bien mélanger. Le mélange doit être bien homogène.
Réserver au frais. Monter en ganache montée puis pocher.
Crémeux passion
280 purée de passion
260 g d'oeuf
20 g de jaune
1400 g de sucre
140 g de beurre
6 g de gélatine
Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau.
Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus de passion puis cuire jusqu'à 84°.
Laisser refroidir jusqu'à 60° et incorporer le beurre au mixeur plongeant.
Couler dans le moule.