Attention petite tuerie !!! Pour la fin de cet été, je voulais déguster une dernière fois ensemble les fraises et la rhubarbe...pour les accompagner quoi de mieux que mes chouchous fruits de la passion et praliné.
Streusel
50 g de noisette
50 g de farine T80
50g sucre muscovado
50 g de beurre mou
Mettre au frais 30 min puis étaler la moitié pour faire des formes de finger de 13 cm sur 2cm.
Faire des petits morceaux irréguliers avec le reste de pâte.
Mettre au frais 30 min
Faire cuire à 175 ° pendant 20 minutes
Biscuit amandier
1 oeufs
50 g de sucre
50 g de poudre d'amandes
QS extrait de vanille
30 g de beurre
QS d'amandes effilées
Préchauffer le four à 170°C.Faire fondre le beurre pour le rendre légèrement noisette et laisser le refroidir.
Dans le batteur fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation double de volume.
Ajouter le poudre d'amandes et l'extrait de vanille et fouetter doucement pour mélanger.
Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger de nouveau.
Mettre dans un cercle de 20 cm préalablement beurré et parsemer d'amandes effilées.
Cuire pendant 20-30 minutes (à surveiller).
Laisser refroidir puis détailler en petite barres de 10 cm sur 1 cm.
Crémeux rhubarbe
100 jus de rhubarbe
100 g d'oeuf
600 g de sucre
45 g de beurre
2 g de gélatine
Faire suer la rhubarbe avec du sucre pendant une nuit. En retirer le jus
Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau.
Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau.
Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus de rhubarbe puis cuire jusqu'à 84°.
Laisser refroidir jusqu'à 60° et incorporer le beurre au mixeur plongeant.
Couler dans les moules "finger" et faire prendre au congélateur.
Crémeux passion
100 purée de passion
70 g d'oeuf
20 g de jaune
450 g de sucre
600 g de beurre
2 g de gélatine
Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau.
Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus de passion puis cuire jusqu'à 84°.
Laisser refroidir jusqu'à 60° et incorporer le beurre au mixeur plongeant.
Couler sur le croustillant et y plonger le biscuit joconde.
Mettre au congélateur au moins une heure.Verser sur le crémeux rhunarbe et y plonger un biscuit amandier en laissant un peu de place pour le croustillant. (3 mm)
Mettre au congélateur
Croustillant blond
40 g de chocolat blanc
40 g de chocolat lait
40 g de chocolat lait
80 g de praliné
80 g de riz soufflé
80 g de gavottes
80 g d'amandes torréfiées
Faire fondre le chocolat, ajouter le praliné et bien mélanger.
Ajouter les gavottes puis le riz soufflé et enfin les amandes.
Étaler sur le crémeux et amandier congelés.
Faire prendre au congélateur.
Faire prendre au congélateur.
Démouler les entremets et les placer sur les "fingers" de Streusel.
Couper des fraises et les placer sur l'ensemble.
Ajouter des morceaux de Streusel, du fruits de la passion et du coulis de fraise maison.
Y a plus qu'à savourer !!!!
Couper des fraises et les placer sur l'ensemble.
Ajouter des morceaux de Streusel, du fruits de la passion et du coulis de fraise maison.
Y a plus qu'à savourer !!!!