L'exotique

Voici "l'exotique", c'est la première fois que j'associe la mangue, le fruit de la passion et la noix de
coco... Comme quoi il n'est jamais trop tard. Il se compose d'un croustillant chocolat au lait riz soufflé, d'un moelleux noisette, d'un crémeux passion aux morceaux de mangue  et d'une mousse à la mangue.          
Deux versions:     une "big" avec coco  et une  "little" sans coco

Mes bûches de Noel 2018

Bûche mangue praliné caramel

La 1ere bûche pour 2018 pour la soirée à l école. 

              Mangue Praliné Caramel

Pour 30 personnes j ai augmenté un.peu l épaisseur des biscuits...Car ça mange des instits !!!

Brioche au sucre

Quand on aime la brioche, on essaye plusieurs recettes. En voici une qui se marie très bien avec le sucre en grains. Une petite caramélisation au sucre muscovado lui donne un petit goût bien agréable.
Merci Cyril Lignac pour cette recette où j ai ôté tout de même 100g de beurre...
Elle est bien aérée et légère. L'essayer c est l adopter !!

Chocolats de Noël

Des bons chocolats maison qui se conservent longtemps sans probleme car ils ne contiennent que du praliné, du chocolat et des parfums simple comme des fruits secs , du curcuma, de la fleur de sel, de la bergamote, de la nougatine et bientôt d autres !!

Que du plaisir à faire et à déguster  !!

Marron passion

Je souhaitais ici marier le marron, le fruit de la passion et mes chères brimbelles ! 

Mon choix s est porté sur un moelleux marron, le caramel mogador que j adore et continue à faire évoluer et un croustillant riz soufflé.

Pour accompagner le tout j ai essayé le flan Karamel de Paris qui me tentait depuis un petit moment.

En passant par la lorraine...

"En passant par la Lorraine"
Un mariage de nos produits lorrains que je voulais essayer depuis un petit moment😉
Un biscuit madeleine aux brimbelles imbibé.
Un crémeux mirabelle avec des mirabelles confites et une mousse fromage blanc.
Bien sûr accompagnés de macarons de Nancy.
Et pour croquer...Une croquante bergamote
et un croustillant riz soufflé.

Marron Clémentine Banane

Un petit dessert aux parfums d automne...
Marron clémentine et la banane que je travaille rarement...
Le caramel se mariant bien avec tous ces parfums,
 j ai testé un nouveau glacage brillant caramel.

Manhattan cheesecake

Pour les amateurs de cheesecake, voici une recette facile, rapide que je vous conseille 😋

Un bon p'tit goût de vanille, de citron et bien sûr de speculoos 😋

Je ne sais pas si c est le même qu'aux États-Unis mais je l aime déjà 

bien comme ça !! Et avec un petit coulis de framboises maison...Alors là 🤪

chococitron

Même si c'est plus joli petit, on a parfois besoin d un gros gâteau pour 20 😉.
Une pâte sucrée pour bien tenir ce gros format, un croustillant praliné pour le coller à un moelleux noisette imbibé.  Bien sûr, on finit avec les incontournables...
Un crémeux " lemon curd "et un crémeux au chocolat.

Framboisier passion

Une association que j'affectionne particulièrement et quand on me la demande pour l'anniversaire d'une ancienne élève...Même si ça ne rajeunit pas...C'est un vrai plaisir !

L'occasion d'utiliser les dernières framboises et de les associer à un crémeux passion.

Un peu de caramel passion pour relever le goût.

Une mousse framboise et un biscuit joconde noisette les accompagnent. Pour le croustillant rien de tel qu'un bon  praliné.

La pomme

Aujourd'hui, je me suis lancé dans un petit trompe l'oeil. 

La pomme me paraissait tout indiquée en cette saison.

Un fond de tarte avec une crème de pécan au Calvas me sert de socle.

Dans cette petite pomme, j'ai placé un moelleux pécan, des pommes caramélisées, un

insert pomme granny et une mousse à la pomme.

J'ai choisi un nappage pour cette fois-ci mais j'essayerai aussi un glaçage brillant. 

Pommes spéculoos

La saisons des pommes bat son plein alors il faut les utiliser. Je n'ai pas souvent travaillé les pommes alors quand une ancienne élève a une envie de speculoos, c'est l'occasion de tester.
J'ai également goûter il n'y a pas longtemps un délicieux clafoutis aux pommes chez une amie.
Voilà d'où est né ce dessert.  Une fois n'est pas coutume, il se rapproche plus d'un gâteau que d'un entremet.
Si vous voulez tester ces composants, ensemble ou séparément, j'ai écrit la recette en même temps que le gâteau.

Pâte à tartiner noisettes

Si comme moi vous souhaitez ne plus consommer cette pâte à tartiner très connue... 

Mais que vous adorez la pâte à tartiner... Voici comment faire !! 

Faire dans un premier temps un bon praliné maison, ici en grosse quantité pour les futurs chocolats de Noël !!
                                                                           

Il existe plusieurs recettes, avec du beurre ou de la crème, mais elles se périment trop vite.

Je préfère celle-ci qui ne pose pas de problème de conservation. (Plusieurs mois à température ambiante)

Cela vous permettra de vous régaler mais pas avec une pâte industrielle qui est composée d'huile de palme, de + de 50 % de sucre et... de peu de noisettes). C'est bien sûr un sujet dont on entend beaucoup parler mais je vais ici surtout m'occuper de la manière et de la satisfaction de faire sa propre pâte à tartiner maison. J'adore ça et les enfants ...Je n'en parle même pas.

ChocoClémentine

On continue à profiter des premières clémentines en les associant cette fois-ci avec le chocolat noir et la noix de pécan.

Un fond bien croustillant un moelleux pécan et un crémeux clémentines au coeur d une mousse chocolat.

Un glacage brillant recouvre l ensemble

Le Kek lapis

Et bien voilà, nous avons regardé la dernière émission du meilleur pâtissier et j'ai tout de suite eu envie de l'essayer le kek lapis avec ma recette de cake habituelle.
On est loin du rendu de Mercotte mais pour une première fois vite fait en fin de journée c'est déjà pas si mal. On améliorera le design la prochaine fois !!!
Il faut juste ne pas trop le serrer et le rendu sera plus rectiligne. J'essayerai bien sûr d'autres formes !
Mais avant tout...C'est très bon !! On dirait vraiment un Napolitain mais en moins chimique...
Je ne l'ai pas imbibé comme la recette mais ça doit être encore meilleur avec un bon sirop ! A tester !
Lancez-vous, avec les enfants? c'est bien rigolo à faire !!  Mesure, coloration, découpe, 3D...
Tout y est ! La recette est en dessous !!

Nuage clémentine framboise

     

Ah la clémentine corse !!! Une belle manière de garder un peu de soleil au début de l'hiver.

J'ai donc essayé aujourd'hui un entremet en l'honneur des premières clémentines corses...et des nuages.🤣🤣
Je les associe aux dernières framboises...Elles vont me manquer ces petites...
Pour privilégier de plus en plus les produits naturels, j'ai utiliser le sucre muscovado dans le sablé. Il donne en plus un bon goût de caramel qui se marie bien avec la clémentine.
Et parce qu'on est en Lorraine j'ai testé un biscuit madeleine ((Que j'aime bien !) imbibé avec un sirop caramel clémentine.
C'est l'occasion de retester le glaçage velours que j'aime beaucoup car il apporte moins de sucre que les glaçages brillants... Le coup de main commence à venir...
Voici les différentes étapes et ingrédients.

Cake banane croustillant

Si vous ne le connaissez pas, voici un cake très pratique pour utiliser les bananes trop mûres. 

C'est une recette de C.Michalak. 

Comme souvent, la quantité de sucre et de beurre m'a un peu arrêté donc je l'ai testé plusieurs fois. 

Entremet praliné mirabelle

Ce week-end pour l anniversaire de mes doudous, voici un entremet praliné mirabelle avec une touche de passion pour le peps et un croquant chocolat.

Barre chocolatée praliné passion

                       Une p'tite barre pour le goûter ?
                        Un fondant et un moelleux collés avec caramel passion 
                        Ensuite un short bread pour que cela croustille 😁😁
                        Et enfin ...Bien sûr... du chocolat !!
                        Je ne sais pas si ça coupe la faim mais ça se laisse croquer !!

La tarte passion praliné fraise

Pour proposer une première utilisation de mon praliné maison, voici une association
que j'adore : passion praliné avec un fruit rouge. Je le fais en général avec des framboises ou des brimbelles mais tant que le maraîcher à 5 min de chez moi propose de si belles fraises...
Je ne peux que les utiliser !

Le praliné maison

Ce praliné maison est un véritable délice et peut servir à de nombreuses préparations.             

Il se garde au frigo plusieurs mois....

                                         Mais il serait bien étonnant qu'il ne soit pas mangé avant !

Il est la base de tellement de bonnes choses que je ne pourrai pas faire la liste ici...

Mais des recettes sont déjà sur le blog et arriveront régulièrement !

Tarte automnale

L'été s'en est allé mais les trésors de l'automne arrivent !
Pour faire la transition entre ces deux jolies saisons quoi de mieux qu'une tarte !
Les figues, les noix et les pommes adorent être rassemblées par un peu de miel...

La brioche feuilletée dont je rêvais !

Ah la brioche feuilletée !!! Quelle délice !!! Cela faisait longtemps que je me régalais avec celle d'un boulanger local. Mais je la trouvais très ...très...très....riche en beurre. J'ai donc cherché une recette et bien évidemment mon choix s'est porté sur celle de Monsieur Contichini qui a toujours le souci du détail et des proportions. La quantité de beurre m'a pourtant tout de suite sauté aux yeux.

Mon objectif étant de limiter quelque peu le beurre, j'ai osé alléger celle proposée dans sa recette.... Et bien m'en a pris, elle est fondante et on sent un très bon goût de beurre avec....30 % des proportions de départ. Le secret de la réussite...Prendre son temps et donc de long temps de repos...

Le trois chocolats

A tout seigneur...Tout honneur ! Je suis obligé de commencer par un 3 chocolats.
C'est avec cette pâtisserie que j'ai découvert avec un ami le plaisir de faire des essais, de tester et d'améliorer les goûts et les textures...

Celui-ci se compose                                         
d'un croustillant chocolat lait,
d'un moelleux chocolat noir
d'un crémeux chocolat noir 70 %,               
d'une mousse au chocolat blanc. 
Des billes de glaçage 70%
du grué torréfié réhaussent encore la force du chocolat.