Une p'tite barre pour le goûter ?
Un fondant et un moelleux collés avec caramel passion
Ensuite un short bread pour que cela croustille 😁😁
Et enfin ...Bien sûr... du chocolat !!
Je ne sais pas si ça coupe la faim mais ça se laisse croquer !!
Ingrédients:
Le fondant chocolat
200 g de chocolat noir 70%
250 g de mascarpone
4 oeufs tempérés
75 g sucre glace
40 g de farine
Le moelleux noisette
75 g de cassonade
1 oeuf
15 g sucre glace
55 g de blancs d'oeufs.
(2 petits)
75 g poudre de noisettes
35 g de farine
1 g de levure chimique
70 g de beurre fondu
Le short bread
200 g beurre salé mou
80 g sucre glace
300 de farine
(ou 200 +100 fécule)
Le crémeux praliné:
2 jaune d'oeufs
40 g de sucre
180 ml lait entier
180 g de praliné
6 g de de gélatine (3f)
200 ml crème liquide 30%
Le caramel passion
115 g de sucre
60 g sirop de glucose
150 g de purée de passion (ou jus de fruit mais plus liquide)
90 g de beurre
4 g de gélatine
Glaçage:
300 g de chocolat lait 40 %
40 g beurre de cacao (ou 10 ghuile pépins de raisins)
10 ml huile pépins de raisins.
Pour le glaçage façon racher ajouter des noisettes concassées (50g)
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Faire les étapes dans l'ordre cela simplifie le montage...
Il est possible d'enlever un des 2 biscuits mais je trouve qu'ils se complètent très bien.
Préchauffer le four à 150 degrés.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Battre le mascarpone au fouet pour le détendre.
Tout en remuant y verser petit à petit le chocolat fondu.
Continuer de battre et ajouter les oeufs un à un en fouettant 30 secondes entre chaque.
Ajouter à la maryse le sucre glace puis la farine tamisés.
Verser dans un moule carré de 24 cm hermétique. (Attention la pâte coule).
Enfourner pendant 20 minutes. Le centre doit être tremblotant...
Préchauffer le four à 160 °
Faire fondre le beurre sans le cuire.
Fouetter l'oeuf avec la cassonade, le sucre glace et la poudre de noisettes pour obtenir une pâte bien homogène.
Incorporer la farine et la levure tamisées.
Monter les blancs en neige puis les ajouter délicatement au mélange sans faire retomber.
Terminer en ajoutant le beurre fondu refroidi;
Enfourner 15 min.
Battre le beurre dans le robot pour qu'il soit bien crémeux. Ajouter le sucre glace et fouetter pour avoir un mélange homogène.
Ajouter la farine et la fécule et mélanger à la maryse.
Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une couche de 4 mm et placer au frais pendant 1 à 2 heures.
Préchauffer le four à 160 degrès.
Sortez la pâte et couper la délicatement avec la forme souhaitée.(2 x 10 cm) Faire cuire 25 min.
Blanchir les jaunes avec le sucres puis verser le lait entier bouillant en remuant bien. Faites cuire cette crème anglaise au bain marie jusque 82 °.
Y jeter la gélatine réhydratée puis bien remuer pour la dissoudre
Ajouter le praliné et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. (laisser refroidir en remuant de temps en temps).
Monter la crème en chantilly, pas besoin qu'elle soit trop ferme et l'ajouter au mélange dès qu'il atteint 35°.
Faire un caramel à sec avec le sucre puis le décuire avec le beurre puis la ruée de passion.
Attention toujours remuer vivement et n'ajouter que peu de matière à la fois sinon le caramel va figer)
Remettre sur le feu et monter le mélanger à 110°.
Ajouter la gélatine puis mixer 2 min au mixeur plongeant.
Mettre au frais pour qu'il durcisse légèrement.
Montage:
Avec moule
Mettre le chocolat à fondre doucement au bain marie
Placer le fondant chocolat sur le moelleux, ils vont se coller ensemble. Couper ensuite des barres de 2 cm sur 10.
Couler un peu de caramel sur chaque barre et coller le short bread dessus.
Verser un peu de crémeux praliné dans des moules silicone de 12 sur 2 cm et y plonger les barres.
Faire prendre au congélateur 2 heure.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Sortez et démouler les barres;
Verser le chocolat de manière homogène.
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Sans moule:
Etaler le crémeux sur le fondant chocolat puis recouvrir avec le moelleux noisette couler le caramel sur toute la surface. puis placer enfin le short bread sur le dessus.
Faire fondre le chocolat et le beurre de cacao au bain marie.
(Possible de tempérer le chocolat pour un meilleur rendu)
Mettre au frais 1 heure puis découler des barres de 2 sur 10ser le chocolat dessus de manière homogène.
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