Premier week-end de déconfinement 😁 Restons prudents mais partager une bonne pâtisserie avec ses proches va redevenir un moment privilégié !!! Cela méritait bien ce joli coeur pour tout ce qu'il représente notamment dans ces moments-là 😍
Fruit de la passion, caramel, praliné, cacahuètes et une touche de pistache sont au programme.
Pâte sucrée (quantité en plus)
120 g de beurré demi-sel
90 g de sucre glace
60 g d'oeuf
30 g de poudre d'amande
250 g de farine
Crémer
le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à
obtenir une belle émulsion. (Important pour une pâte bien croustillante)
Ajouter
la poudre d'amande puis la farine. Mélanger peu mais suffisamment pour
une pâte bien homogène. Mettre au frais un moment (au moins 30 min)
avant de foncer le moule.
Faire cuire la pate à blanc pendant 10 minutes à 200 °
Faire cuire la pate à blanc pendant 10 minutes à 200 °
Crème de cacahuètes
75 g de beurre doux
60 g de sucre roux
30 g de poudre d'amande
50 g de poudre de cacahuètes
60 g d'oeuf
10 g de poudre à crème.
Mélanger le beurre mou avec le sucre pour obtenir un mélange homogène et blanchâtre.
Ajouter les œufs et les poudres arrêter de tourner lorsque le mélange est homogène.
Finir en ajoutant 1 cc de rhum.
Pocher sur l'ensemble de la tarte chaude et continuer la cuisson 15 minutes à 175 °
Ganache montée caramel
60 g de lait entier
50 g de crème liquide
5 g de glucose
25 g de sucre semoule
100 g de couverture blanche
140 de crème liquide
25 g de mascarpone
Faire chauffer la crème, le lait et le glucose.
Dans une autre casserole, faire caraméliser le sucre. Hors du feu, le déglacer doucement avec le liquide chaud en mélangeant bien. Verser sur le chocolat en trois fois en faisant une belle émulsion à chaque fois. Mixer au mixeur plongeant. Ajouter la crème froide et le mascarpone, mixer de nouveau, filmer et mettre au frais une nuit.
Croustillant praliné pistache
30 chocolat au lait
60 g de praliné amandes
60 praliné pistaches
60 gavottes
30 g de pistaches concassées
Faire fondre le chocolat et ajouter le praliné. Lorsque le mélange est
bien homogène ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Étaler
sur le fond de tarte refroidie.
Pain de gène passion
65 g de pâte d'amande
65 g d'oeuf
10 g de beurre
10 g de farine
5 g de maïzena
1 g de levure
Tiédir la pâte d'amandes au micro-ondes. Dans le bol du robot, battre cette pâte en ajoutant progressivement des oeufs jusqu'à complet refroidissement et l’obtention d'un joli ruban.
Tamiser les poudres. Faire fondre le beurre et le mélanger 1/3 de la pâte. Incorporer délicatement les poudres à la maryse. Ajouter ensuite la fin de la pâte. Enfourner à 180° pendant 20 minutes.
Fouetter la crème caramel et la verser dans le moule silicone coeur. Plonger le biscuit dans la crème, filmer et mettre au congélateur.
Glaçage passion miroir brillant
75 g de sucre
75 g de glucose
25 g d'eau
10 g de jus de passion
75 g de chocolat blanc
50 g lait concentré non sucré
6 g de gélatine
QS colorant orange
Faire chauffer le glucose,le sucre et l'eau
à 102 ° puis ajouter la gélatine réhydratée puis le lait concentré.
Verser sur le chocolat en 3 fois et faire une émulsion à chaque fois. .
Mixer au mixeur plongeant.
Verser sur l'entremets lorsque la température atteint 30°.Placer le coeur sur la tarte. Décorer avec des pistaches concassées et des graines de passion.