Le
flan et moi, c'est une longue histoire....de gourmandise. J'aime
tellement ça que je les goute tous et bien sûr j'ai testé beaucoup de
recettes. La plupart sont très bon mais, en comparant, les textures, les
goûts on finit par affiner sa préférence. Certaines recette n'utilisent
que du jaune d'oeuf (Michalak)...Ou pas d'oeuf du tout (Lignac)... de
la maïzéna ou de la poudre à crème, la dose de sucre me fait également
un peu peur. Après avoir essayé et goûter toute ces solutions, mon choix
s'est porté sur un juste milieu, c'est à dire un mélange d'oeufs et de
jaune, et un tant pour tant de maïzéna et de poudre à crème. Je l'adore
comme ça, texture et goût sont juste comme il faut pour mes petites
papilles. Les autres flans me paraissent parfois trop lours, trop riches
ou trop fermes...Mais ce n'est qu'une appréciation personnelle.
Petite
anecdote, je suis tombé sur un article qui parlait de l'élection du
meilleur flan de Paris le printemps dernier et la recette de Stéphane
Glacier élu meilleur flan, utilise des proportions similaires (avec un
peu plus de sucre).
