Tarte "Pêché Pignon"

Voici une tarte dont le.n.veux tout dire😁Comme à mon habitude, je cuis la pâte à blanc 15 minutes pour lui donner plus de croustillant et obtenir une crème fondante pas trop cuite. Je voulais surtout m amuser et soigner la répartition des fruits.
Des fruits de maturités différentes sont nécessaires. Mûres pour la crème et le confit et assez fermes pour la découpe a la mandoline.

Number cake

Un nouveau number-cake, c'est vraiment la tendance lorsque les gens font leur anniversaire alors on y coupe pas ! Celui-ci change car on y retrouve 2 associations différentes.
La première est un mariage entre la pistache et l'abricot (toujours les fruits de saison bien sûr ).
La première en moelleux et en crème type Paris Brest quant aux abricots, ils se retrouvent en fruits frais, rôtis au miel et en crémeux.
Le deuxième chiffre se compose de deux ganaches montée (noir et blanc), d'un crémeux noir et d'un moelleux chocolat noir.
Pour les décos, j'ai mis des macarons, de la croquantes, des chocolats, du streusel et une touche de basilic sur l'abricostache ... Toute les recettes sont déjà sur le blog...Si besoin lancez la recherche ! Voici quelques photos de la réalisations. J'en ajouterai quelques-une plus tard...

Absolu choco

Aujourd'hui, ce n 'est pas dans mes habitudes mais je vais parler religion...Oui ma religion...Le CHOCOLAT NOIR bien sûr 🤣🤣 En son honneur, je voulais réaliser une petite douceur où  on le retrouve sous toute ces formes ou presque..crémeux, ganache montée, glacage, moelleux, mousse, streusel, croustillant.

Il fallait tout de même que je rajoute de la.croquante car j adore cette association 😍

Je suis très content car non seulement il sent très bon et fort le chocolat noir mais in n est ni lourd ni sucré 👌Donc pourquoi s en priver !!! Tout est ci dessous 👍

Entremet Nectarine

 

Comme à on habitude, j'apprécie particulièrement travailler avec de beaux fruits de saisons.
Il est difficile de ne pas parler de nectarine en ce mois d'août où on la retrouve chez les producteurs.
Elle est à l'honneur dans cet entremet qui lui est entièrement consacré.

On la retrouve en confit, en morceaux rôtis ou cuit dans un biscuit et une mousse.

Un croustillant blanc gavottes et amandes effilées torréfiées amène le petit croquant.

Pour le style, je choisis ici un glaçage  velours bicolore qui rappelle les couleurs de la nectarine. 

Tarte mangue framboise

On continue à profiter des belles framboises fraîches !

Voici une association avec la mangue que j apprécie bien.

Une pâte sucrée bien croustillante, une crème d amande dans laquelle j'ai mélangé une purée de framboises et intégré des morceaux de mangue.

Un moelleux noisette et un crémeux mangue, avec encore des morceaux de mangue mais fraîche cette fois-ci sont placés au centre de la tarte.

Sur les bords des framboises fraiches reposent sur un confit de mangue.

Pour le croustillant quelques noisettes torréfiées...Et encore quelques dés de mangue bien sûr 😁