Fraisier... Passion ou rhubarbe

On continue à profiter des fraises de nos primeurs ! Je les marie ici avec le fruit de la passion ou la rhubarbe pour en faire un fraisier revisité en deux façon.
L'occasion d'utiliser un nouveau moule que je viens de recevoir !
Il se compose d'un croustillant graines, d'un biscuit joconde et un crémeux (passion ou rhubarbe) le tout accompagné par une ganache montée mascarpone vanille et une crème diplomate dans laquelle je plonge un streusel et des morceaux de fruits.
Un carré ou une forme rectangulaire pour changer un peu de la forme ronde du fraisier.

Partie choux !

Des petits choux qui comportent chacun un petit coeur surprise (framboise, fraise, chocolat 100 % ou praliné-streusel)  et un petit croustillant (pistache ou noisette caramelisées, croquante ou grué torréfié)

Pour le décor des choux à la cuisson, certains comportent des amandes effilées, d'autres des amandes concassées, des pépites de chocolats ou un craquelin.

Le SunSoft

Derrière un dessert, il y a souvent une histoire. Celle-ci est né lors de mon premier cours de cuisine.

Nous cuisinions des asperges accompagnées d'un sabayon orange poivre de Timut. 

Une personne coupant des fraises à côté, les trois parfums se sont mélangés et ça m'a bien plu. 

Il n'en fallait pas plus pour que je puisse essayer mon nouveau moule pour accompagner notre prochaine réunion.

J'ai décidé de faire un curd orange au poivre de timut. J'y ai inséré une dacquoise et un confit fraise.

Un sablé breton sert ensuite de base et des fruits frais décorent l'ensemble.

Chocookies multigraines

Si comme moi vous souhaitez que vos enfants mangent moins de goûters industriels emballés et profitent de biscuits plus "sains", ces cookies sont plutot sympas...Ils sont simples, plein de bonnes choses et se conservent très bien dans une boite hermétique. Dèjà 2 semaines sans problème. De toute manière souvent, ils disparaitront avant de perdre leur saveur.

Il est possible de varier les parfums et les proportions des graines présentes à volonté. On m a dernièrement demandé la recette...Alors voilà qui est fait et y a plus qu à s amuser en variant et innovant !
Si vous les aimez moelleux.. un p'tit coup de chaud et c est topissime 🤣

Fraisier

La saison des fraises bat son plein donc il fallait bien qu'un fraisier apparaisse sur le blog. Version Vanille Fraise.

Un croustillant au riz soufflé et aux crêpes dentelles sur lequel on pose deux biscuits joconde imbibés vanille. Une ganache montée zéphyr puis la crème diplomate associées avec de bons morceaux de fraises. Et ensuite place à la déco rouge et blanche.

Pour des raisons de légèreté, j'utilise la crème diplomate (Pâtissière/- + crème montée) en lieu et place de la crème mousseline.