Cet entremets associé ces 3 parfums qui se marient à merveille. Essayez et donnez moi votre avis !!
Il faudra étaler sur deux jour pour la prise au congélateur et de la ganache montée.
Faire un caramel brun avec le sucre en laissant fondre une partie du sucre et en ajoutant le reste au fur et à mesure que la coloration voulue est obtenue. Faire chauffer la crème a et la verser, hors du feu, petit à petit sur le caramel en remuant vivement. Remettre sur le feu pour atteindre 108 °. Incorporer le beurre froid en petits morceaux et bien mélanger. Le mélange doit être bien homogène. Mettre au frais La veille
Faire un caramel brun avec le sucre a, puis verser petit à petit l'eau chaude en remuant vivement. Ajouter la poudre d'amande puis le miel. Verser sur les oeufs en remuant vivement. Ajouter la farine tamisée. Battre les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre b. Incorporer délicatement au mélange précédent. Faire cuire 18 minutes à 175 °
Réhydrater la gélatine. Faire chauffer la pulpe de passion, le glucose et la crème. Y dissoudre la gélatine puis verser en 3 fois sur le chocolat pour obtenir une belle émulsion. Mixer au mixeur plongeant. Le couler sur le biscuit resté dans son cadre. Mettre au frais au moins 2 heures.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le praliné et bien mélanger. Mettre le mélange dans le bol du robot, ajouter les gavottes et le riz. Mélanger 1 minute. Etaler sur une couche régulière de la taille du biscuit. Poser le biscuit passion dessus. Montage: Pocher du caramel sur le crémeux. Remettre au frais. Fouetter légèrement la ganache et la couler dans le moule. Y plonger le biscuit passion et mettre au congélateur une nuit.