Une petite envie de chocolat ? Voici un entremets bien agréable avec du moelleux, du crémeux, du fondant et du croustillant...Le bonheur quoi😁
50 g de beurre
25 g de poudre noisette
40 g de sucre glace
35 g de poudre d'amande
11 g de maïzéna
1 oeuf
1 jaune
6 g de miel
1 blanc d'oeuf
22 g de sucre semoule
Faites chauffer le beurre pour le rendre noisette mais sans le cuire.
Préchauffer le four à 165°.
Mixer les noisettes et le sucre glace.
Ajouter la poudre d'amande et la maïzéna et mixer de nouveau un peu.
Ajouter les oeufs, les jaunes et le miel en mixant légèrement.
Monter les blancs en neige et les coller avec le sucre semoule.
Intégrer délicatement à l'autre mélange puis ajouter le beurre refroidi.
Cuire dans un cercle de 20 sur 20..
Faire cuire 10-12 minutes.
Faire cuire 10-12 minutes.
Praliné croustillant lait
35 chocolat lait
15 de chocolat noir
100 praliné amande
50 gavottes
20 g de grué de cacao
Faire fondre le chocolat et ajouter le praliné. Lorsque le mélange est
bien homogène ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Étaler
sur le moelleux.Ganache noire 70 % (quantité supérieure)
80 g de crème liquide
70 g de lait entier
20 g de miel
110 de chocolat noir (Barry 70% bio)
10 g de beurre salé
1 g de gélatine et 7 g d'eau de source.
Faire
bouillir le lait, la crème et le miel. Y dissoudre la gélatine. Verser
l'ensemble sur le chocolat en 3 fois en atteignant une belle émulsion à
chaque fois.
Ajouter le beurre et mixer au mixeur plongeant pendant une bonne minute.
Retourner le biscuit et verser sur le moelleux dans un cercle adapté.
Crémeux chocolat
65 g de chocolat 70 %
50 g de lait entier
100 g crème 30 % mini
2 g de gélatine
Faire fondre doucement le chocolat au bain marie.
Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine réhydratée lorsque le lait est à 80 °.
Verser en 3 parties sur le chocolat en réalisant une belle émulsion à chaque fois.
Verser en 3 parties sur le chocolat en réalisant une belle émulsion à chaque fois.
Attendre que le mélange descende à 36° pour fouetter la crème afin de la rendre crémeuse.
(Pas en chantilly sinon elle sera difficile à travailler et sera moins onctueuse.)
Mélanger délicatement le chocolat et la crème.
Couler dans le moule et y plonger le biscuit ganache croustillant.
Mettre au congélateur au moins 4 heures.
Sortir pulvériser un glaçage velours brun et décorer...