Les premiers abricots de provence arrivent alors à cette occasion je vous propose une tarte pleine de soleil où je les associe au citron et à la pistache avec une touche de miel de lavande, de basilic et de pignon de pin torréfiés.
Très agréable 😁Testez-là 👌
Pâte sucrée vanille
120 g de beurre demi-sel
90 g de sucre glace
60 g d'oeuf
15 g de poudre d'amande
15 g de poudre d'amande
250 g de farine 3 tiers T 55 T 45 et T80
une gousse de vanille
Crémer
le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à
obtenir une belle émulsion. (Important pour une pâte bien croustillante)
Ajouter
la poudre d'amande puis la farine. Mélanger peu mais suffisamment pour
une pâte bien homogène. Mettre au frais un moment (au moins 30 min)
avant de foncer le moule.
Faire cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes à 185 °
Faire cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes à 185 °
Confit d'abricot
125 purée d'abricots
18 de sucre
2 g de pectine
2 g de gélatine qq gouttes de citron
(+ sucre en fonction maturité des fruits)
Réhydrater la gélatine avec de l'eau.
Mélanger le sucre et la pectine.
Faire une purée d'abricot en mettant le sucre nécessaire.
Ajouter la gélatine à 50 degrés puis le mélange pectine-sucre à 40 °.
Continuer à chauffer jusqu'à ébullition.
Mettre au frais.
Crème d'amande pistache
60 g de beurre pommade
60 g de sucre glace
60 g de poudre d'amande
60 g d’œufs
30 pâte de pistache.
4 à 6 abricots émincés
4 abricots coupés en 2
miel de lavande
Fouetter
le beurre avec la poudre d'amande et le sucre. Ajouter les œufs un à un
pour avoir un mélange bien homogène. Ajouter la pâte de pistache et
mélanger légèrement sans émulsionner.
Pocher la crème de pistache sur le fond de tarte. Incorporer l'émincé d'abricots.Placer des moitiés d'abricot espacés.
Faire couler un léger filet de miel de lavande et mettre au four à 180° pendant 30 minutes puis 15 à 170°.
Crémeux Lemon curd
90 g de jus de citron
1 zeste de citron
70 g de sucre semoule
80 g d'oeuf
1,5 g de gélatine
60 g de beurre
20 g de poudre d'amande
Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau.
Dans une casserole bain-marie fouetter les oeufs et le sucre.
Ajouter le jus et le zeste, bien remuer puis chauffer à 85°.
Ajouter la gélatine à 75°.
A 60° ajouter le beurre puis mixer pendant une minute
Laisser refroidir légèrement avant de verser le confit d'abricot qui va
s'étaler sur l'ensemble de la tarte. Placer des coques de macarons sur le confit
Décorer avec des pistaches, des
pignons de pin torréfiés, des petites lamelles d'abricot frais et quelques feuilles de basilic..