Pour ce dimanche de Pâques outre les chocolats, j'ai choisi de réaliser une charlotte aux fraises mais avec une touche de citron et de pistache...
Biscuit cuillère
60 g de blanc
50 g sucre semoule
40 g de jaunes
50 g de farine
Faire une meringue française en fouettant les blancs et le sucre.
Ajouter délicatement les jaunes.
Quand la préparation est bien homogène ajouter la farine tamisée.
Séparer la pâte en deux et colorer en rouge et pistache.
Pocher les biscuits cuillère et les cuire à 200 ° pendant 10 minutes
Séparer la pâte en deux et colorer en rouge et pistache.
Pocher les biscuits cuillère et les cuire à 200 ° pendant 10 minutes
Crémeux Lemon curd
60 g de jus de citron
1 zeste de citron
50 g de sucre semoule
60 g de jus de citron
1 g de gélatine
40 g de beurre
Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau.
Dans une casserole bain-marie fouetter les oeufs et le sucre.
Ajouter le jus et le zeste, bien remuer puis chauffer à 85°.
Ajouter la gélatine à 75°;
A 60° ajouter le beurre puis mixer pendant une minute
Réserver au frais..
Ganache montée praliné pistache
Faire bouillir la crème a avec le praliné et le glucose et verser le mélange sur le chocolat en 3 fois pour obtenir une belle émulsion. Ajouter la gélatine réhydratée.
Verser la crème b, bien mélanger et mixer 1 minute.
Placer au frais au moins 2 h.
Sirop vanille
80 g de sucre
80 g d'eau
Faire bouillir et laisser refroidir.
Crème montée vanille.
100 ml de Crème liquide 30% min
10 g de sucre vanillé
Fouetter la crème en chantilly.
Réserver au frais..
Ganache montée praliné pistache
30 g zéphyr Barry
100 g Crème liquide a 35 %
80 g de praliné pistache
10g de Glucose
2 g de gélatine
200 g de crème liquide b 35 %
200 g de crème liquide b 35 %
Faire bouillir la crème a avec le praliné et le glucose et verser le mélange sur le chocolat en 3 fois pour obtenir une belle émulsion. Ajouter la gélatine réhydratée.
Verser la crème b, bien mélanger et mixer 1 minute.
Placer au frais au moins 2 h.
Sirop vanille
80 g de sucre
80 g d'eau
Faire bouillir et laisser refroidir.
Crème montée vanille.
100 ml de Crème liquide 30% min
10 g de sucre vanillé
Fouetter la crème en chantilly.
Montage de la charlotte. Imbiber les biscuits avec le sirop.
Placer sur le bord le biscuit aux deux couleurs.
Faire une première couche de biscuits puis une couche de
de crème avec des morceaux de fraises.
Répéter l'opération une fois en recouvrant bien avec des fraises.
Pocher la crème citron et la ganache pistache et finir avec des fraises coupées.