Une tartelette qui me tient à coeur avec tout ce qui me rapelle les goûters de mon enfance...Tartes, Visitandines, brimbelles, praliné et un agrume...Ici la passion 👌
Pour 10 palets visitandines
60 g de beurre
80 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande
30 g de poudre de noisette
40 g de farine
100 g de blancs d'oeufs (température ambiante)
Brimbelles ramassées dans les Vosges !!
Faire chauffer le beurre pour le rendre noisette. (le transvaser)
Préchauffer le four à 230°
Tamiser le sucre glace et la farine puis la poudre d'amande.
Mélanger délicatement avec les blancs.
Ajouter le beurre encore chaud.
Pocher dans des moules ronds beurrés et ajouter les fruits.
Mettre au four 6 min et baisser ensuite la température à 200 ° et laisser cuire encore 6 minutes.
Éteindre le four et laisser les financiers encore 6 minutes.
Crémeux passion
100 purée de passion
70 g d'oeuf
20 g de jaune
450 g de sucre
600 g de beurre
2 g de gélatine
Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau.
Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus de passion puis cuire jusqu'à 84°.
Laisser refroidir jusqu'à 60° et incorporer le beurre au mixeur plongeant.
Couler dans les moules. Insérer un glaçon de praliné maison et une visitandine refroidie.
Faire prendre au congélateur.
Faire bouillir la crème a avec le praliné et le glucose et verser le mélange sur le chocolat en 3 fois pour obtenir une belle émulsion. Ajouter la gélatine réhydratée.
Verser la crème b, bien mélanger et mixer 1 minute.
Placer au frais au moins 5 h.
Faire prendre au congélateur.
Ganache montée praliné noisette
30 g zéphyr Barry
100 g Crème liquide a 35 %
80 g de praliné
10g de Glucose
2 g de gélatine
200 g de crème liquide b 35 %
200 g de crème liquide b 35 %
Faire bouillir la crème a avec le praliné et le glucose et verser le mélange sur le chocolat en 3 fois pour obtenir une belle émulsion. Ajouter la gélatine réhydratée.
Verser la crème b, bien mélanger et mixer 1 minute.
Placer au frais au moins 5 h.
Pâte sucrée
120 g de beurré demi-sel
90 g de sucre glace
60 g d'oeuf
30 g de poudre d'amande
250 g de farine
Crémer
le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à
obtenir une belle émulsion. (Important pour une pâte bien croustillante)
Ajouter
la poudre d'amande puis la farine. Mélanger peu mais suffisamment pour
une pâte bien homogène. Mettre au frais un moment (au moins 30 min)
avant de foncer le moule.
Crème d'amande brimbelles
50 g de beurre
50 g d'oeuf
50 g de sucre de canne
25 g de poudre d'amande
25 g de poudre de coco
25 g de poudre de coco
50 g de myrtilles surgelées
Fouetter l'ensemble des ingrédients afin d'obtenir une préparation bien homogène puis ajouter les myrtilles.
Pocher sur les fond de tarte encore chauds et faire cuire 20 minutes à 175°.
Fouetter légèrement la crème praliné et la couler dans les fond de tarte.
Mettre au frais 30 minutes puis poser un dôme passion au centre.
Décorer avec des brimbelles et des noisettes torréfiées.
Fouetter légèrement la crème praliné et la couler dans les fond de tarte.
Mettre au frais 30 minutes puis poser un dôme passion au centre.
Décorer avec des brimbelles et des noisettes torréfiées.