Croissant marbré

Vous aimez les croissants et le marbré  ?
Cette recette est pour vous !👍😁



Pâte levée feuilletée

Ingrédients 

Pour la pâte vanille

300 g de farine de Gruau 

300 g de farine T 55

12 g de sel fin

60 g de sucre semoule

18 g de levure de boulangerie (1 cube)

 30 g de poudre de lait 

30 de beurre
Poudre de vanille

300 g  liquide (eau ou 1/2 lait)

30 d'oeufs 
200 g de beurre pour le tourrage

Mettre tous les ingrédients dans le robot. Pour aider, il est possible de diluer la levure dans le lait légèrement tiédi. 

Pétrir la pâte à la vitesse 1 pendant 4 minutes.

Passer ensuite à la vitesse 2 et poursuivre  6 minutes.

La pâte doit être à 23-24°.
Faire pousser 30 minutes à température ambiante. 
Étaler la pâte en formant un rectangle de 4 mm d'épaisseur (à peu près 48 cm sur 24 cm )
Taper le beurre afin de le détendre et former un carré de 22 sur 22.

Placer le beurre au centre et rabattre la pâte dessus en soudant délicatement les bords.

Étaler au rouleau en commençant par les bords.

Il faut réobtenir ensuite un grand rectangle de  48 cm afin de faire un "tour simple" en rabattant 1 tiers puis le dernier tiers dessus.

Soit on répète encore 2 fois cette opération soit on étale sur un plus grand rectangle et on fait un tour double.

   

Emballer dans du film plastique et mettre au frais une nuit.

 Pour la pâte cacao

125 g de beurre de tourage

40 g de cacao en poudre

125 de farine T55

125 g de farine T45

6 g de sel

35 g de sucre muscovado

30 g de poudre de lait

8 g de levure de boulanger

15 de lait entier

140 g d'eau

Meme préparation que la pâte vanille
Mettre les patons au frais au moins 30 min.

Etaler ensuite et faire  un rectangle de surface identique. (Largeur max 24 cm)
La taille.determinera celle des croissants.
Poser les 2 l un sur l autre.
Tracer des triangles

Rouler ensuite pour former les croissants
Badigeonner avec de l'oeuf puis parsemer de grué et de noisette puis faire cuire 17 min à 170. Régalez vous !!!