Cookiechoc

Cette douceur est née d une soudaine envie de cookies 😁
Et oui hier la gourmandise m a rattrapé...😜
C'était occasion de tenter un cookie  "géant et marbré". Je l ai  associé  à un bon crémeux noir et à un biscuit Trocadéro 😁
Même si le visuel n est pas parfait ...Y a pire comme goûter

Pâte à cookies chocolat

200 g de farine

110 g de beurre mou

25 g de cacao

70 g de cassonade

70 g de sucre

1 oeuf

1 pincée de sel

1 cc de levure chimique

1 cc de bicarbonate de soude.

Pâte à cookies vanille

210 g de farine

115 g de beurre mou

45 g de cassonade

40 g de sucre blond 

1 oeuf

1/2 cc de bicarbonate de soude

1/2 cc de levure

1/2 cc de sel

Pour chaque pâte, le beurre pommade et ajouter le sucre sans arrêter de fouetter.
Poursuivre avec l'oeuf et stopper lorsque l'émulsion est bonne. 
Ajouter les poudres préalablement tamisées et mélanger à la feuille.
Mettre au frais 30 minutes.

Faire des petites boules qui serviront à faire le cookies géant marbré et des boules plus grosses pour les cookies habituels.

Pour le cookies géant, placer des boules de couleurs différentes les une contre les autres et écraser doucement.
Faire cuire 12 minutes à 180°


                   Biscuit  Trocadéro 

 130 poudre d'amande

130 de sucre glace  

12 g de cacao en poudre non sucré

12 g de fécule

1180 g de blancs d'oeufs

2 petit jaune

40 g de sucre 

90 g de beurre

30 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 165 ° 
Faire fondre le beurre et le mettre de côté. 
Réaliser un tant pour tant en mélangeant le sucre glace et la poudre d'amande tamisés.
Dans la cuve du batteur, mélanger, au fouet, le tant-pour-tant, le cacao en poudre et la fécule.
Ajouter la moitié des blancs  et le jaune en continuant de mélanger.
Monter l'autre moitié des blancs en neige et les serrer avec le sucre. 
Ajouter délicatement le beurre fondu. Étaler sur une plaque de cuisson.
Faire cuire 12 min environ.

Crémeux chocolat
 

70 g de chocolat noir 70 %

50 g de lait entier

100 g crème 30 % mini

2 g de gélatine

Faire dans l'ordre le noir, puis le lait et finir par le blanc qui recouvrira le reste car en quantité supérieur. .
Faire fondre doucement le chocolat au bain marie.

Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine réhydratée lorsque le lait est à 80 °.

Verser en 3 parties sur le chocolat en réalisant une belle émulsion à chaque fois.

Attendre que le mélange descende à 36° pour fouetter la crème afin de la rendre crémeuse. 

(Pas en chantilly sinon elle sera difficile à travailler et sera moins onctueuse.)

Mélanger délicatement le chocolat et la crème.

Couler à la moitié du moule en silicone spirale et recouvrir de biscuit.
Lisser à la spatule.
Faire prendre au congélateur au moins 5 heures.