La "provençale", deuxième recette née tout droit de mes dernières vacances avec cette fois les saveurs de la Provence.
Sur les marchés provençaux, nous avons dégusté et ramené tant de bons produits locaux qu'il faut bien que je les utilise dans une ch'tite recette.
Alors c'est parti pour une tarte avec de bons abricots, des pignons de pin, de l'huile d'olive, du miel et du basilic bien sûr.
Préparer le biscuit et la pâte la veille.
Biscuit madeleine olive
60 g de d'oeufs
60 g de miel (1/2 thym 1/2 Sariette)
60 g de farine
30 g de sucre glace
3 g de levure chimique
1 g de fleur de sel
30 g de beurre
20 g d'huile d'olive
Dans une casserole faire fondre le beurre avec l'huile d'olive et le miel (Le mélange doit être tiède).
Fouetter le sucre et les oeufs puis ajouter le beurre encore tiède en mélangeant bien.
Tamiser les poudres puis les ajouter au mélange tiède puis incorporer la fleur de sel.
Mettre au frais une nuit. Pocher dans le moule de la forme voulu et enfourner 8 minutes à 200 °.
J'ai utilisé un petit cercle et des moule à madeleine standards.
Pâte sucrée
115 g de beurre
70 g de sucre glace
20 g de poudre d'amande
1 g de fleur de sel
45 g d'oeuf
100 g de farine T55
90 g de farine T65
1 zeste de citron
1 zeste de citron
Crémer (à la feuille) le beurre avec le sucre glace, la fleur de sel et la poudre d'amande.
Bien émulsionner avec les oeufs.
ajouter la farine et mélanger légèrement. Mettre au frais au moins 2 h.
Foncer les moules et remettre au frigo si possible une nuit.
Cuire à blanc 15 minutes.
Chantilly Nougat
200 g de crème liquide 35 %
60 g de nougat blanc de Montélimar
Faire fondre doucement le nougat dans la crème.
Passer au tamis puis mettre au frais au moins 6 h.
Fouetter en chantilly lorsque le mélange est bien froid avant d'utiliser.
Abricots au miel
Chantilly Nougat
200 g de crème liquide 35 %
60 g de nougat blanc de Montélimar
Faire fondre doucement le nougat dans la crème.
Passer au tamis puis mettre au frais au moins 6 h.
Fouetter en chantilly lorsque le mélange est bien froid avant d'utiliser.
Abricots au miel
8 abricots
2 cuillères à soupe de miel de lavande
Émincer finement 4 abricots et faire les cuire légèrement pendant 10 minutes avec un peu de miel de lavande. Couper les 4 autres en 12 quartiers et les mettre de côté.
Crème d'amande abricot
50 g de beurre
50 g d'oeuf
50 g de sucre de canne
50 g de poudre d'amande
Émincé d'abricots précuit (purée)
Fouetter les 4 premiers ingrédients afin d'obtenir une préparation bien homogène.
Ajouter la purée d'abricot refroidie et bien mélanger.
Étaler sur le fond de tarte précuit y répartir les quartiers d'abricots et enfourner.
Ajouter la purée d'abricot refroidie et bien mélanger.
Étaler sur le fond de tarte précuit y répartir les quartiers d'abricots et enfourner.
Pocher sur le fond de tarte encore chaud et faire cuire 15 minutes à 175°
Confit d'abricot
65 g de coulis d'abricot
9 g de sucre de semoule
1,5 g de pectine
1,5 g gélatine (+10 g d'eau)
Q gouttes de jus de citron
Mélanger le sucre et la pectine.
Faire chauffer le coulis à 40 ° et ajouter le mélange pectine-sucre.
Ajouter la gélatine réhydratée puis le citron.
Couler sur le fond de tarte refroidi.
Pocher la chantilly sur le tour de la tarte parsemez des pignons de pins torréfiés puis faire un méli-mélo avec les abricots au miel, des morceaux de madeleine et la croquante