En voyant une photo de nos belles Vosges, j'ai aperçu les brimbelles déjà en train de se former...
Déjà
! La nature va de plus en plus vite. Bref, il n'en fallait pas plus
pour me donner envie de manger ces petits trésors des Vosges que j'aime
tant. Ma réserve fond à vue d'oeil (Quand on aime...) mais il m'en reste
encore suffisamment pour accompagner mes visitandines.
La pistache étant d'actualité, elle les parfumera à merveille ainsi qu'une ganache montée.
Pour
amener un peu de fraicheur un petit lemon curd. Et oui j'aime
particulièrement associer ces parfums. Un croustillant noisette amènera
une petite touche de gourmandise.Mon "or" Vosgien, le citron, la pistache de Sicile...Tout ceci, jusqu'à la forme.. me fait penser à
un "lingot".
Financier pistache coco aux brimbelles
100 g de poudre d'amandes
60 g sucre semoule
80 g de beurre demi sel
1 CS pâte de pistache
50 g de farine
3 blancs d'oeufs
Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il ne crépite plus et qu'il devienne noisette.
Mélanger les poudres, la farine puis incorporer les blancs légèrement battus (mousseux).
Ajouter la pâte de pistache puis le beurre et enfin des brimbelles.
Faire cuire à 180 ° 14 minutes.
Croustillant praliné noisette
50 g de chocolat
(1/2 noir 1/2 lait)
(1/2 noir 1/2 lait)
50 g de praliné
30 g crunchy céréales
20 g gavottes
20 g gavottes
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter le praliné et bien mélanger.
Mettre le mélange dans le bol du robot, ajouter les gavottes et le crunchy. Mélanger 1 minute.
Étaler
au fond des moules puis bien écraser afin que le croustillant
se tienne correctement.
Poser le biscuit dessus et bien appuyer.
Lemon curd:
120 g jus de citron
1 zeste de citron
80 g d oeuf
80 g de sucre
40 g de jaune
3 g de gélatine
60 g de beurre
Réhydrater l gélatine dans un peu d'eau
Blanchir les oeufs avec le sucre.
Ajouter le jus de citron.
Faire cuire jusqu'à 84°.
Laisser refroidir jusqu'à 70 ° et incorporer la gélatine.
Attendre que la préparation atteigne 60°et incorporer le beurre au mixeur plongeant.
Verser dans les moules..
80 g de crème 35%
20 de chocolat blanc
1 CS pâte de pistache
1 g de gélatine
5 g de glucose
Faire
chauffer la moitié de la crème et la verser sur la gélatine
réhydratée. Bien mélanger et réaliser une émulsion en 3 fois sur le
chocolat.
Ajouter le reste de la crème froide puis mixer et réserver au froid.
Le jour même, la fouetter comme une chantilly.
Séparer la ganache en 3 tiers et la colorer.
Pocher avec une douille dentée.
Crémeux myrtilles
100 g d'oeuf
75 g de sucre
100 g de purée de Myrtilles
80 g de beurre
80 g de beurre
qq goûtes de bergamote
2 g de gélatine.
Attendre que le mélange atteigne 45 ° et ajouter le beurre en mixant pendant une bonne minute.
Couler sur le lemon curd.