Comment est-ce possible, je n'avais pas encore publié une recette de tarte au chocolat.
Voilà qui sera fait !
Une version avec une pâte au sarrasin dont le goût se marie très bien avec le chocolat.
La ganache se compose de plusieurs chocolats ce qui amène un goût très appréciable !!
Le glucose et le miel amènent de l'onctuosité.
Pour la déco, on reste sur du très simple, quelques graines de Kasha...
Une ganache brillante se suffit à elle même.
J'adore ce dessert, très simple et qui va à l'essentiel.
Ingrédients
Pâte sucrée sarrasin
120 g de beurre
74 g sucre glace
24 g poudre d'amande
2 g de sel fin
50 g d'oeufs entiers
170 g farine de sarrazin
Croustillant 100 % 30 g de chocolat 100 % 60 g de praliné maison 30 g de gavottes.
Ganache chocolat
80 g force noir Barry 50%
80 g fleur de cao Barry 70%
80 g guanaja valrhona 70 %
40 g chocolat au lait
10 g glucose
10 g miel d'acacia
350 g Crème liquide
30 g de Beurre
10 g Van Houten
0,5 g fleur de sel.
qq goûtes extrait de vanille
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Dans le robot, fouetter le beurre avec la feuille afin qu'il devienne pommade.
Ajouter le sucre glace et la poudre d'amande puis faire retourner pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter les oeufs battus petit à petit.
Lorsque les oeufs sont bien incorporés, ajouter la farine petit à petit. Une fois celle-ci intégrée, laisse tourner une minute.
Etaler la pâte sur 3-4 mm proche de la forme finale voulue, la filmer puis la réserver au frigo.
Idéalement 1 nuit.
Foncer un moule avec la pâte au sarrasin.
Faire cuire à 175 ° pendant 15-20 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain marie; ajouter le praliné puis les gavottes. Etaler régulièrement sur le fond de tarte
Dans une casserole, faire chauffer la crème, le glucose et le miel.
Mettre le chocolat à fondre légèrement au bain marie.
Ajouter le Van Houten, la vanille et la fleur de sel.
Verser en plusieurs fois la crème sur le chocolat en faisant une belle émulsion à chaque fois.
Remuer doucement 2 minutes pour faire légèrement refroidir.
Ajouter le beurre et remuer doucement pour bien l'intégrer.
Recouvrir le fond de quelques graines de sarrasin torréfiées.
Verser la ganache encore tiède sur le fond afin qu'elle soit bien lisse.
Parsemer des graines de sarrasin 10 minutes après.
Laisser prendre à température ambiante pour éviter que la ganache ne craque.
Mettre au frais après total refroidissement.
Sortir 30 minutes avant de déguster.
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