Quand une belle mangue n'attend que vous et que votre ado vous dit
" C'est bien une tarte aux poires mais j'aime pas les poires..."
En gentil papa, vous prenez le reste de pâte sucrée et de crème d'amande pour faire une deuxième tarte !!!
Alors c'est parti, avec la mangue...Rien de telle que le caramel et comme il me reste un peu de ganache chocolat....Je me dis que ces deux-là devraient bien s'entendre.
Je décide de couper la mangue en petits dés pour la déco puis de faire un coulis avec les morceaux restants.
Un petit streusel, des noisettes et de la croquante pour décorer et rouler jeunesse! Une ado heureuse !
Ingrédients:
Pâte sucrée et crème d'amande (voir tarte bellenoix)
La ganache montée chocolat est également la même.
Caramel beurre salé
140 de sucre
65 crème liquide a
100 beurre demi-sel
puis
30g de crème liquide b
20 chocolat blanc
Streusel noisette
30 g de sucre
30 g de beurre
30 de poudre de noisette
30 g de farine T80
Coulis de mangue
1 mangue
extrait de vanille
1 cs de miel
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Pour cette tarte j 'ai donc utilisé la même base que la tarte "bellenoix".
Procéder de la même manière pour la pâte et le fond mais sans incorporer de morceaux de fruits dans la crème d'amande.
La veille préparer la ganache au caramel.
Faire un caramel brun avec le sucre en laissant fondre une partie du sucre et en ajoutant le reste au fur et à mesure que la coloration voulue est obtenue.
Faire chauffer la crème a et la verser, hors du feu, petit à petit sur le caramel en remuant vivement.
Remettre sur le feu pour atteindre 108 °.
Incorporer le beurre froid en petits morceaux et bien mélanger. Le mélange doit être bien homogène.
Réserver au frais.
Lorsque le caramel est refroidi, faire chauffer la crème b avec le chocolat.
Battre le caramel au robot et verser petit à petit la crème chocolat sans cesser de battre.
Stopper le batteur lorsque la couleur est bien homogène.
Pour le streusel, blanchir le beurre avec le sucre.
Incorpoer la poudre d'amande puis la farine tamisée.
Faire des petites formes irrégulière et faire cuire 20 minutes à 175 °.
Découper la mangue en essayant de faire de beaux petits dés. Garder les chutes et les faire revenir dans un peu de miel avec qq gouttes d'extrait de vanille.
Mixer le tout encore bouillant pour obtenir un beau coulis.
Verser le coulis sur le fond de tarte et le laisser refroidir.
Pocher les deux ganaches puis décorer à sa guise.
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