Voici le mariage de deux associations que j'affectionne particulièrement et qui oh
quelle coïncidence vont très bien ensemble. Je me devais de créer une petite douceur
pour les rassembler. MYrtilles PISTAche COco et une petites touche lorraine avec la bergamote qui amène de la fraicheur.
Une petite dacquoise coco avec nos brimbelles vosgiennes et un croustillant riz soufflé amènent un peu de moelleux et de croquant.
Dacquoise coco
60 g blanc d'oeuf 20 g de coco 20 g poudre amande 20 g sucre glace 25 g sucre semoule 1 g de sel 5 g de farine Croquant pistaco : :50 g pâte sucrée 60 g de chocolat blanc 5 g huile végétale 50 g crêpes dentelles 30 g de pistaches 20 g de poudre de coco
Crémeux pistache
170 g lait entier
50 pâte de pistache
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
15 g de maïzena
80 g de beurre
2 g de gélatine
Crémeux myrtilles
qq goûtes de bergamote
2 g de gélatine.
Financier pistache coco aux brimbelles 50 g de poudre d'amandes 80 g sucre semoule 50g de poudre de coco 80 g de beurre demi sel 1 CS pâte de pistache 50 g de farine 3 blancs d'oeufs | Battre les oeufs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sel puis petit à petit le sucre. A la spatule, mélanger le sucre glace et la farine tamisés. Ajouter les poudres puis incorporer délicatement les blancs en neige pour obtenir une pâte bien homogène. Verser dans des petits cercles et cuire 15 minutes à 175°.
Couler sur le croustillant et y plonger le biscuit joconde.
Mettre au congélateur au moins une heure.
Faire fondre le chocolat avec l'huile. Ajouter les pistaches concassées et la poudre de coco. Bien mélanger. Finir avec les crêpes et la pâte sucrée et remuer délicatement.
Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau.
Faire bouillir le lait avec la pâte de pistache.
Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena Verser dessus le lait bouillant en remuant vivement puis cuire jusqu'à 83°.
Ajouter la gélatine et bien mélanger
Laisser refroidir jusqu'à 40° et incorporer le beurre au mixeur plongeant.
Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la purée de myrtilles et cuire comme une crème anglaise jusqu'à 82°. Ôter du feu et ajouter la gélatine réhydratée. Attendre que le mélange atteigne 45 ° et ajouter le beurre en mixant pendant une bonne minute. Couler dans des moules circulaire.  Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il ne crépite plus et qu'il devienne noisette. Mélanger les poudres, la farine puis incorporer les blancs légèrement battus (mousseux). Ajouter la pâte de pistache puis le beurre. Faire cuire à 180 ° 14 minutes.  |