The Paris Brest !

Voici un dessert cher à mon coeur car il me rappelle beaucoup de souvenirs d'enfance...
Je me suis inspiré des recettes de 2 grands chefs qui sont assez similaires d'ailleurs...
Je trouve parfois que la crème au beurre est trop présente et que cela manque de croquant alors j'ai ajouter un streusel, des noisettes torréfiées et une petite touche de praliné pur pour donner du peps...

Ingrédients: Pâte à choux: 190 g de lait entier 75 g de beurre doux  3 g de sucre  2 g de sel 90 g de farine T45 140 g d'oeuf (2-3) Steusel 30 g de sucre 30 g de farine 30 g de beurre 30 g de poudre de noisette Crème praliné 220 g de lait entier 2 g de gélatine 1 gousse de vanille 40 g de sucre 40 g de jaune d'oeuf 20 g de poudre à crème 165 dg de beurre doux 150 g de praliné maison) (recette sur le blog)

Faire bouillir le lait le sucre le sel et le beurre. Hors du feu, verser la farine en une fois et bien mélanger. Remettre sur le feu afin de "dessécher la pâte". (Cela prendre 3 ou 4 minutes). La pâte est bonne lorsque la pâte ne colle plus aux bords et qu'une pellicule se forme au fond de la casserole.  Mettre dans le bol du robot en faisant tourner avec la feuille et laisser un peu refroidir la pâte. Garder un peu de jaune pour la dorure des choux. Fouetter les oeufs et les ajouter au fur et à mesure sans arrêter de tourner. La pâte doit former un ruban mais ne pas être trop liquide. Pocher sur un plaque avec du papier sulfurisé à la aide d'une poche à Douille; Avec un pinceau dorer avec l'oeuf et parsemer quelques amandes effilées. Faire cuire 35 minutes à 180 ° (Chaleur statique) sans ouvrir la porte du four.  Au bout de 35 minutes, baisser la température à 150 et laisser encore 10 minutes. Sortir et mettre sur une grille afin que les choux sèchent correctement. Réhydrater la gélatine dans un peu d'eau. Dans une casserole faire légèrement chauffer le lait avec la gousse de vanille et laisser infuser au moins 10 minutes. Dans un bol, mélanger le sucre, les jaunes, la poudre à crème. Verser le lait en remuant vivement. Remettre sur le feu, porter à ébulition et poursuivre la cuisson 3 minutes. Hors du feu, ajouter la gélatine, 15 g de beurre afin de détendre l'ensemble et enfin  le praliné. Bien mélanger, filmer et mettre au frais 1 heure. Fouetter le beurre pour le rendre pommade et mousseux. Incorporer la crème praliné petit à petit afin d'obtenir une crème bien homogène. Couper les choux aux deux tiers de la hauteur, pocher un peu de crème au beurre dans le fond, placer un morceaux de Streusel, des moitiés de noisettes et un peu de praliné maison. Pocher de nouveau la crème généreusement puis reposer le chapeau du chou. Décorer avec quelques noisettes, amandes et pourquoi pas un peu de croquante ...