Quelle recette rassemble les grands classiques de la pâtisserie tels la pâte feuilletée, la pâte à choux, la crème pâtissière, le caramel et la chantilly ? Le saint-Honoré bien sûr !!
Après un premier essai l'année dernière, je vous propose une version de ce grand classique avec les recettes qui me plaisent le plus.
Quelle plaisir de réaliser cette recette et bien sûr ensuite... de la déguster
Après un premier essai l'année dernière, je vous propose une version de ce grand classique avec les recettes qui me plaisent le plus.
Quelle plaisir de réaliser cette recette et bien sûr ensuite... de la déguster
Ingrédients:
Pâte feuilleté inversée.
(Recette de la galette des rois sur ce blog)
La pâte à choux:
190 g de lait entier
75 g de beurre doux
3 g de sucre
2 g de sel
90 g de farine T55
140g d'oeufs
La crème chiboust:
7 g de gélatine
120 g de jaune d'oeuf
50 g de sucre
25 g de poudre à flan
250 ml de lait entier
1 gousse de vanille
150 g de blancs d'oeufs
50 g de sucre
La chantilly:
145 g de crème liquide
35 g de mascarpone
20 g de sucre
1/2 gousse de vanille
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Préparer la pâte feuilletée de votre choix, express, traditionnelle ou inversée. Les 3 recettes sont dans les articles de la galette des rois.
Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.
A ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter en une fois la farine tamisée. Lorsque la farine est bien incorporée remettre sur le feu et dessécher la pâte pendant environ 3 minutes. La pâte doit faire une pellicule au fond de la casserole et se détacher facilement des parois.
Mettre la pâte dans le bol et faire tourner avec la feuille 1 minute pour refroidir un peu la pâte.
Incorporer les oeufs battus petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Mettre la gélatine à réhydrater dans un peu d'eau.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille et laisser infuser 10 minutes.
Mélanger les jaunes avec le sucre et la poudre à flan.
Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange en remuant vivement.
Remettre sur le feu jusqu'à ébullition et poursuivre à feu doux une minute.
Incorporer la gélatine et bien remuer.
Monter les blancs en neige en les serrant petit à petit avec le sucre. Les incorporer délicatement à la crème pâtissière encore chaude.
Faire un caramel roux avec du sucre et ajouter qq goûtes de citron.
Tremper les choux dans le caramel et bien fourrer les choux avec la crème avec la crème chiboust. Les poser sur la pâte feuilletée. Fouetter la crème, la vanille et le mascarpone bien frais et serrer avec le sucre. Décorer le Saint-Honoré avec de la chantilly. |