Voici une barquette très régressive avec les parfums tirés tout droit de mon enfance !
Une pâte sablée pistache associée à une crème d'amande framboise et une crème diplomate vanille. Pour finir de la croquante et des fraises fraîches. Une forme de barquette pour le clin d'oeil aux petits biscuits que tout le monde mangeait.
Pâte sucrée pistache
75 g de beurre pommade
45 g de sucre glace
14 g de poudre de pistache
1 g de vanille en poudre
1 g de sel
30 g d'oeuf
120 g de farine T55
Dans
le robot avec la feuille crémer le beurre pommade avec le sucre glace
puis ajouter la vanille, le sel et la poudre de pistache. Ajouter les
œufs un à un en laissant en première vitesse.
Terminer avec la farine et mélanger au minimum mais pour obtenir une pâte homogène.
Mettre
au frais pendant 2 heures. Sortir du frigo et étaler entre 2 feuilles
de papier sulfurisé puis foncer un cadre à tarte de 18 cm.
Crème d'amande pistache framboise
50 g de beurre pommade
50 g de sucre glace
40 g de poudre d'amande
50 g d’œufs
10 pâte de pistache.
50 g de framboises surgelées
50 g de framboises surgelées
Fouetter
le beurre avec la poudre d'amande et le sucre. Ajouter les œufs un à un
pour avoir un mélange bien homogène. Ajouter la pâte de pistache et
mélanger légèrement sans émulsionner.
Ajouter les framboises et fouetter de nouveau.
Faire cuire à blanc 10 minutes
Pocher la crème de pistache sur le fond de tarte.Ajouter les framboises et fouetter de nouveau.
Faire cuire à blanc 10 minutes
Crème diplomate vanille
125 g de lait
1/2 gousse de vanille
30 g de sucre
20 g de jaune d'oeufs
10 g de poudre à crème
5 g de maïzéna
2 g de gélatine (+14 g d'eau)
75 g de crème liquide 35%
10 g de glucose
20 g zéphyr
10 g de glucose
20 g zéphyr
15 de sucre glace
Faire fondre le chocolat zéphyr avec la crème et le glucose bouillants. Bien remuer et mettre
au frais.
Faire bouillir le lait avec la vanille
au frais.
Faire bouillir le lait avec la vanille
Réhydrater la gélatine avec l'eau.
Blanchir les jaunes avec le Sucre.
Ajouter la maïzena et la poudre à crème.
Verser le lait bouillant petit à petit en remuant bien.
Ajouter la masse de gélatine.
Mettre au frais une bonne heure.
Fouetter la crème jusqu'à obtenir une chantilly.
Intégrer à la crème pâtissière et pocher de manière régulière sur la tarte.
Placer régulièrement des bâtonnets de fraises et des pistaches torréfiées.
Et retournez en enfance !!
Fouetter la crème jusqu'à obtenir une chantilly.
Intégrer à la crème pâtissière et pocher de manière régulière sur la tarte.
Placer régulièrement des bâtonnets de fraises et des pistaches torréfiées.
Et retournez en enfance !!